Aujourd'hui, je vous propose des tartelettes TATINS....mais pas celles que vous connaissez, pas les traditionnelles ! Non, non !

Je vous propose les petites Tartes TATIN du Grand Chef Philippe Conticini !!! Dis comme ça, ça fait penser à un grand Chef Sioux....ou un grand Mage.... C'est un peu pareil... Y a de la magie dans ses pâtisseries .... En tout cas, pour moi , c'est un Monsieur généreux qui partage son savoir sans chichi...

Alors, vous me suivez ?

Tartes Tatin

Philippe CONTICINI

La recette est pour 4 petits moules de 10 cm de diamètre et 3 cm de haut. Perso, je n'ai que des moules de 8,5 de diamètre, et comme nous sommes 3... je n'en ai fait que 3... J'ai donc adapté la recette pour mes réalisations, mais ici, je vous la donne pour 4 moules de 10 cm comme prévu.

Recette Felder... petite infidélité à Mr Conticini, mais il me restait de la pâte sablé au congélateur...avec le surplus, j'ai fait des biscuits...hummmmm !

1. Oter l'excédent de pâte (faire des biscuits avec les reste....)

2. Faire refroidir sur une grille, réserver

   

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une belle couleur dorée. Attention à ne pas trop le colorer pour qu'il ne soit pas amer
2. Verser le caramel au fond des 4 moules à tarte.

1. Faire chauffer l'ensemble des ingrédients dans une casserole.
2. Au moment de l'utilisation, mixer le tout avec un mixeur plongeant

1. Peler les pommes Golden.
2. A l'aide d'une mandoline ou bien d'un couteau , détailler des tranches de pommes le plus finement possible afin qu'elles puissent être pliées sans casser.
3. Au fond du moule et directement sur le caramel, disposer les plus belles tranches de pomme en les superposant de manière à former une rosace dans le fond.
4. Procéder de même une seconde fois par-dessus la première rosace puis remplir chaque moule avec 175 gr de tranches de pommes en tout.
5. Verser 20 gr de sirop tatin sur le dessus puis enfourner pour 30 minutes à 160°C puis 10 minutes à 150°C.
6. A la sortie du four, recouvrir les tartes d'un petit morceau de papier cuisson et pressez le dessus des tartes avec un pressoir si vous avez. Ceci permet d'avoir des tartes tatin bien planes.
7. Quand les tartes sont encore chaudes, les démouler directement sur le sablé.

1. Prévoir 4 moules à tartelettes de 10cm de diamètre
2. Beurrer ou graisser (bombe) vos moules puis découper des ronds de papier sulfurisé à la taille des moules .
3. Déposer ces disques au fond des moules

Et voilà, une belle recette d'un grand Chef ! Des Tatins autrement !!!

Un pur délice, accompagné d'une crème fouettée vanille ou d'une glace vanille...

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos !

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