Les gnocchis a la romaine sont des gnocchis de semoule ( et non de pommes de terre comme les gnocchis traditionnels) que l'on sert avec de la sauce tomate.
Encore une recette " vintage " que R. à ressorti de ces cahiers d'école et c'était vraiment super bon.
En Italie, ils sont servis comme entrée chaude. Nous avons fait le choix d'en faire un plat principal accompagnés d'une petite salade et d'une poêlée de champignons frais.
C'est suffisamment consistant sans être trop copieux.
Certains les font gratinés au four mais R. à fait le choix de les servir ainsi. Juste colorés à la poêle dans du beurre.
La petite croûte bien croustillante qui renferme le moelleux consistant et granuleux de la semoule bien onctueuse... C'était parfait !
Pour les gnocchis
1l de lait, 80g de beurre, 150g de semoule moyenne, 2oeufs entiers, 2 jaunes et 60g d'emmental râpé
Noix de muscade râpée- Sel
-Dans une casserole, mettre le lait, le beurre coupé en dés, la noix de muscade râpée et le sel et porter à ébullition.
-Une fois à ébullition, verser la semoule en pluie et fouetter vigoureusement environ 5 minutes.
-Quand la semoule est cuite et épaisse, hors du feu, y ajouter l'oeuf battu et l'emmental râpé.
-Bien mélanger et recuire 30 secondes.
-Etaler la sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur de 1 à 2 cm, en tassant bien et en lissant à l'aide d'une maryse.
-Laisser refroidir complètement et découper les gnocchis. Attention la pâte est un peu collante.
-Dans une poêle, faire fondre et chauffer une noisette de beurre. Les déposer délicatement et les faire colorer de chaque côtés.
-Réserver
Pour la poêlée de champignons
150g de champignons frais et 1/2 oignon ciselé très fin
-Dans une sauteuse faire fondre un peu de beurre et ajouter les oignons.
-Ajouter les champignons et faire cuire jusqu'à ce que les champignons rendent totalement leurs eau de cuisson.
Pour servir
-Dresser les gnocchis dans les assiettes et les recouvrir de champignons.
-Parsemer d'emmental râpé
-Déguster aussitôt.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?
