Bavarois coeur bombé et glaçage miroir

Aujourd’hui, comme vous le savez, c’est la Saint Valentin !

Pour faire plaisir à mon Valentin, je lui ai préparé un entremet composé d’un biscuit moelleux au chocolat et d’une mousse au chocolat recouvert d’un glaçage miroir à base de chocolat blanc.

Il est plutôt facile et rapide à réaliser. En revanche, il est indispensable de faire preuve d’anticipation car cet entremet doit impérativement être préparé la veille pour qu’il passe une nuit au congélateur et que votre glaçage miroir soit parfait !

Cet entremet a plu à Monsieur et à toute ma petite famille. Nous nous sommes régalés.

Vous laisserez-vous tenter ?

Le biscuit moelleux au chocolat:

Ingrédients :

2 oeufs
60g de sucre
40g de chocolat
40g de beurre
40g de farine

Préparation :

Préchauffez votre four à 170 °C.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre (30g).

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre (30g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez petit à petit la farine.

Faites fondre au bain-marie le beurre avec le chocolat.

Ajoutez ce mélange à la préparation précédente.

Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte, sous la forme d’un disque, sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir Enfournez pour 8-10 minutes selon votre four.

A la sortie du four, laissez refroidir, puis découpez un cœur de la taille de la base du moule coeur. Gardez le chutes, vous en aurez besoin plus tard pour le montage de l’entremet.

J’ai utilisé le moule pour tracer au mieux la forme du coeur mais j’ai été ensuite obligée de retailler un peu pour que le biscuit rentre dans le moule !

La mousse Chocolat – Mascarpone :

Ingrédients :

200g de chocolat noir pâtissier
28 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
100 g de Mascarpone
8 g de gélatine

Préparation :

Placez le bol de votre robot, votre fouet et 20 cl de crème liquide au congélateur au moins 30 minutes avant de commencer la mousse ou au réfrigérateur la veille.

Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes environ pour qu’elles ramolissent.

Dans une casserole, versez 8 cl de crème liquide et faites chauffer dans faire bouillir.

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit totalement diluée.

Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.

Mélangez bien pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir Versez 20 cl de crème liquide dans votre robot, puis ajoutez le mascarpone et le sucre. Montez le tout en chantilly ferme.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir Incorporez la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.

Vous obtiendrez une belle mousse aérienne.

Montage :

quelques framboises (pour moi celles du jardin surgelées)

Versez la moitié de la mousse dans le moule coeur bombé en silicone.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir Déposez sur la mousse quelques chutes de biscuits pour recouvrir le centre puis ajoutez quelques framboises.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir Recouvrez avec le reste de mousse

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir puis terminez avec le biscuit moelleux que vous avez préalablement découpé en forme de coeur.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir Placez au congélateur pendant toute une nuit. Impossible de passer cette étape.

Le glaçage miroir rouge

Ingrédients :

75 g d’eau
11 g de gélatine
150 g de sucre
150g de glucose
150 g de chocolat blanc
100 g de lait concentré sucré
1/2 cuillère à café rase de Colorant Alimentaire Rouge

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose et portez le tout à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Stoppez le feu puis ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez bien le tout puis ajoutez le colorant.

Mixez la préparation pour l’homogénéiser.

Ajoutez le lait concentré sucré, mixez à nouveau au besoin et vérifiez si la couleur vous convient. Si nécessaire, ajoutez un peu de colorant.

Vous pouvez préparer ce glaçage la veille, et le mettre au frais jusqu’au lendemain. Dans ce cas, vous devrez le réchauffer un peu au moment de l’utilisation (environ 30°c)

Le lendemain matin, démoulez le bavarois, et posez-le sur une grille.

Le glaçage doit être à environ 30°C pour être utiliser.

Versez le glaçage sur tout le bavarois, dès sa sortie du congélateur.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir Décorez le contour du bavarois avec délicatesse avec de la noix de coco râpée.