Certes, il ne s'agit pas d'un plat que l'on met dix minutes à préparer avant de se mettre à table. Il faut déjà cuisiner un bœuf mode, mais après tout, ça cuit tout seul. Prévoir large pour qu'il y ait des restes, penser à la sauce tomates maison ainsi qu'à la chapelure mais ensuite la récompense est assez grande. Dans le même esprit que mes paupiettes de chou au pot-au-feu, je dois dire qu'avec un bœuf mode, le résultat est assez savoureux. La viande a mijoté dans le vin, le jus obtenu avec le pied de veau donne du moelleux à la farce... Attention cependant à ne pas oublier de réserver quelques carottes.
Pour 5 personnes450 g de boeuf mode150 g de carottes8 feuilles de chou
2 belles échalotes hachées2 gousses d'ail écrasées3 cs de chapelure maison 2 cs de jus de viande2 cs de persil ciselé1 noix de beurre400 g de sauce tomates légèreSel, poivre
Effeuiller et laver le chou. Sélectionner les feuilles en évinçant les plus épaisses, les cuire à l’eau bouillante salée 10 min puis les rafraîchir et bien les égoutter. Retirer les grosses côtes et éponger les feuilles sur un torchon. Faire suer l'ail et l'échalote. Hacher menu la viande au couteau. Mélanger à la viande, l'ail et l'échalote, les carottes taillées en dés, le persil, le jus et juste une cuiller de chapelure. Assaisonner en poivrant fortement.
Étaler une feuille de chou puis répartir la farce.
Rabattre les côtés pour former une paupiette que l'on range dans un plat à gratin.
Poursuivre de la même façon pour les autres feuilles de chou.
Mouiller avec la sauce tomates.
Saupoudrer du reste de chapelure et de petites noisettes de beurre. Enfourner pour 45 min à four préchauffé à 180°.
Servir avec des pâtes, de la sauce tomates et du parmesan.
Pour 5 personnes450 g de boeuf mode150 g de carottes8 feuilles de chou
2 belles échalotes hachées2 gousses d'ail écrasées3 cs de chapelure maison 2 cs de jus de viande2 cs de persil ciselé1 noix de beurre400 g de sauce tomates légèreSel, poivre
Effeuiller et laver le chou. Sélectionner les feuilles en évinçant les plus épaisses, les cuire à l’eau bouillante salée 10 min puis les rafraîchir et bien les égoutter. Retirer les grosses côtes et éponger les feuilles sur un torchon. Faire suer l'ail et l'échalote. Hacher menu la viande au couteau. Mélanger à la viande, l'ail et l'échalote, les carottes taillées en dés, le persil, le jus et juste une cuiller de chapelure. Assaisonner en poivrant fortement.
Étaler une feuille de chou puis répartir la farce. Rabattre les côtés pour former une paupiette que l'on range dans un plat à gratin. Poursuivre de la même façon pour les autres feuilles de chou. Mouiller avec la sauce tomates.Saupoudrer du reste de chapelure et de petites noisettes de beurre. Enfourner pour 45 min à four préchauffé à 180°. Servir avec des pâtes, de la sauce tomates et du parmesan.