Éplucher les navets au rasoir à légumes, rectifier la base pour faciliter l'assise. Les plonger à peine 15 min à l'eau bouillante pour qu'ils soient juste cuits. Couper un chapeau et creuser la chair. Faire suer l'échalote au beurre puis ajouter les champignons émincés ainsi que la chair des navets détaillée en dés. Les légumes doivent être bien dorés et avoir perdu toute leur eau de végétation. Assaisonner. Mélanger le chèvre à l'ail et au persil. Garnir les navets de la farce aux champignons, ajouter une noix de chèvre persillé, couvrir du chapeau. Enfourner 35 min à 180°. Verser un trait d'huile fraîche avant de servir.