Avec un tout petit reste de pintade, j'ai pu réaliser 24 chaussons dodus, qui ont accompagné cette fois une salade mais habituellement, les pirojki escortent la soupe du soir. C'est à la sortie du four qu'ils sont les meilleurs, encore tout chauds et bien moelleux.
Pour 24 pirojki
300 g de pâte à pain au lait
200 g de volaille cuite
2 tranches de jambon cru
1 grosse échalote hachée
1 gousse d'ail écrasée
2 œufs durs écalés
3 cs de persil ciselé
2 cs de crème liquide
Sel, poivre, paprika
1 blanc d’œuf
Farine
Préparer la pâte en diminuant légèrement la quantité de sucre (j'ai mis 75 g pour 1 kg de farine) et la laisser reposer.
Laisser lever une heure et dorer au blanc d’œuf. Enfourner 15 min à four préchauffé à 200°.
Pour 24 pirojki
300 g de pâte à pain au lait
200 g de volaille cuite
2 tranches de jambon cru
1 grosse échalote hachée
1 gousse d'ail écrasée
2 œufs durs écalés
3 cs de persil ciselé
2 cs de crème liquide
Sel, poivre, paprika
1 blanc d’œuf
Farine
Préparer la pâte en diminuant légèrement la quantité de sucre (j'ai mis 75 g pour 1 kg de farine) et la laisser reposer.
Hacher sans insister le reste de volaille avec le jambon détaillé en lanières, le persil, l'ail et l'échalote, les œufs durs et l'assaisonnement. Incorporer ensuite la crème et former des petites boules de 18 g chacune.
Fleurer le plan de travail et étaler la pâte, former des disques à l'aide d'un verre à moutarde. Garnir d'une noix de farce puis replier deux bords en pinçant et souder le troisième.Laisser lever une heure et dorer au blanc d’œuf. Enfourner 15 min à four préchauffé à 200°.