Bonjour les Gourmands,

Après les festivités de Noël et du Jour de l’an, place à la célébration des rois…et des Reines !
Et oui, ce weekend vous avez surement été nombreux à fêter l’épiphanie (et vous serez également nombreux à la célébrer tout au long du mois de janvier…car seulement un weekend serait bien trop cours pour déguster ces délicieuses saveurs d’amandes, frangipanes et autres spécialités..)
Cette année j’ai eu envie d’originalité, mais sans passer à côté de l’incontournable : le délicieuse saveur de la frangipane. Je suis accroc à celle-ci. Par contre, je ne suis pas experte dans les pâtes sans gluten, encore moins les pâtes feuilletés (et je n’ai pas trouvé de solution pour réaliser une pâte feuilleté sans beurre)
Alors on oublie la recette traditionnelle de la galette et on se dirige vers un gâteau des rois, à la saveur frangipane agrémentée de délicieuses framboises.
Pour la réalisation de cette recette je me suis inspirée d’une recette que j’ai découvert chez Marie Chioca, en la revisitant légèrement (exit le beurre, bonjour la compote de pomme / ajout de quelques framboises pour la touche fruitée / bye bye le gluten, bonjour la farine de riz / réduction des proportions pour un plus petit gâteau en forme de couronne.)
Le petit plus de cette recette : elle ne contient pas de sucre simple.
La saveur sucrée est apportée par le sirop d’agave et la compote de pomme pour une recette à la saveur naturellement sucrée sans exploser son quota d’IG (Index Glycémique)
Alors vous n’avez plus aucune raison de vous priver : dégustez !

Gâteau des rois frangipane-framboises
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

180 d’amandes entières
3 œufs
7 cl de sirop d’agave
60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
25 g de farine de riz
Extrait d’amande amère
Quelques framboises surgelées

Pour la nougatine
65 g d’amandes effilées
4 cuillères à soupe de sirop d’agave

PRÉPARATION

Mixer les amandes afin d’obtenir une poudre fine.
Mélanger tous les ingrédients ensemble (œuf, sucre, farine de riz, amande en poudre, extrait d’amande amère, sirop d’agave et compote)
Bien mélanger.
Verser dans le moule, parsemer de framboises et n’oubliez pas la fève !
Enfourner à four chaud : 210° pendant 14 minutes.
Vous obtiendrez ainsi un gâteau saisi sur les bords et extrêmement fondant à cœur…(un pur délice, très proche de la frangipane)

Pour la nougatine, faire revenir les amandes effilées avec le sirop d’agave dans une poêle.
Tourner régulièrement, cela brûle très rapidement.
Une fois bien coloré, verser-les sur le gâteau refroidit.

Voilà une gâteau ultra simple et rapide à réaliser. Et quand on ne peut pas ou que l’on ne souhaite pas réaliser la traditionnelle galette à la pâte feuilletée, c’est une alternative parfaite.
Profitez, le mois de Janvier ne fait que commencer.