Macarons poire-fourme d'Ambert

Chez nous, les fêtes de fin d'année sont l'occasion de tester de nouveaux macarons salés et nos cobayes sont ravis.....
Macarons poire-fourme d'AmbertIngrédients pour 12 vagabonds :
100 coques de macarons - 2 poires (ici des comices) bien mûres - 10 cl de crème liquide - 300 g de fourme d'Ambert - 2 blancs d’œuf - sel - poivre
Préparation :
  • Écraser grossièrement la fourme après avoir enlevé la croûte
  • La mélanger à la crème liquide et chauffer pendant 3 minutes maximum pour détendre un peu la fourme
  • Saler et poivrer
  • Éplucher les poires et les couper en très petits cubes
  • Égoutter le jus au maximum
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème de fromage
  • Mettre la préparation en poche et garnir toutes les coques
  • Déposer quelques dés de poires sur une coque sur 2
  • Refermer les coques 
  • Réserver au frais et déguster assez rapidement car la garniture est humide et les macarons ont tendance à se détremper

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