L’année dernière, j’ai eu la joie immense d’avoir un des nombreux livres de Pierre Hermé pour Noël. Je me devais de réaliser une des recettes de Truffes qui se trouvent dans le livre.
la recette des Truffes fève de Tonka Vanille du meilleur pâtissier du monde Monsieur Pierre Hermé.

Ingrédients :

2g de fève, 153g de crème liquide 30%, 2g de vanille Bourbon, 120g de chocolat noir à 58%, 193g de chocolat au lait à 33%, 2g d’extrait de vanille, 25g de beurre,
Pour l’enrobage de la poudre de cacao amer

La recette :

Hachez la fève. Faire bouillir a couvert la crème liquide, la gousse et la fève tonka. Laisser infuser 30 minutes hors du feu. Passer la crème au chinois.

Fondre les chocolats à 45° au bain-marie.

Re-chauffer le mélange crème, vanille et fève tonka pour atteindre 90°. Verser sur le chocolat puis mélanger. Lorsque le mélange est à 40° – 45° ajoutez le beurre et l’extrait de vanille.

Couvrez et laissez refroidir quelques heures.

Formez des boules et roulez dans le cacao amer.

Bonne dégustation