Bonjour les amis !
Chaque année c’est le même case tête, mais que va t-on manger pour les fêtes qui sorte un peu des grands classiques ?
Pas de panique ! Vous allez faire le plein d’idées avec cet article ! Et cerise sur le gâteau, le bon gustave se charge du vin
A l’apéritif :
Ce sera quelques bulles de champagne ou de crémant d’Alsace du domaine Engel
boulettes de fourme d’Ambert au spéculoos
bûche apéro au saumon fumé
falafels aux graines de sésame
crème brûlée au chorizo et tomates confites
En amuse-bouche ou en entrée :
petits choux au magret fumé et crème d’amandes au parmesan
Accord mets /vin : Crozes-Hermitage, cuvée Papillon de Gilles Robin
cocotte de Rocamadour aux noix
Accord mets /vin : Sancerre, domaine La Perrière
cassolette de moules en croûte, petits oignons glacés
Accord mets /vin : Chablis, cuvée Montserre, château de Béru
rouleaux de printemps magret fumé, mi-figues mi-raisin
Accord mets /vin : Sancerre, domaine des terres blanches, Saget
tartare de poisson à la mangue
Accord mets/vin : Château de Beru, cuvée Côtes aux Prêtres (chardonnay)
tartine d’avocat et magret fumé
Accord mets/vin : Elodie Balme, Côtes du Rhône
rillettes légères aux crevettes
Accord mets/vin : Château Marjosse, Entre Deux Mers, blanc
feuilleté de boudin blanc, compotée pommes et oignons
Accord mets/vin : Domaine des Rosier, Cuvée Paul, (rouge, syrah, grenache, viognier)
escargots feuilletés au saumon fumé
Accord mets/vin : Beaujolais blanc, domaine de Chanzé
foie gras maison, confiture d’oignon
Accord mets/vin : Crozes Hermitage, Cuvée Particulière, Domaine des Rémizières
terrine d’escargots à la bourguignonne
Accord mets/vin : Givry A vigne rouge, Francois Lumpp
roulade de saumon Bollywood
Accord mets/vin : Crémant d’Alsace, Domaine Engel
tartare de Saint Jacques aux éclats de noisettes
Accord mets/vin : Pouilly Vinzelle, la Soufrandière
soufflé de potiron à la farine de châtaigne
Accord mets/vin : Fiume Seccu, Domaine Alzipratu (Vin Corse)
Quelques suggestions de plats :
magret de canard au pain d’épices et réduction de sauce soja
Accord mets/vin : Cahors Les Laquets, domaine Cosse, Maisonneuve
ballotin de volaille aux châtaignes, sauce morilles et pommes duchesses
Accord mets/vin : Aloxe Corton vieilles vignes, domaine Gaston et Pierre Ravaut
risotto à la crème de courge et foies de volaille flambés
Accord mets/vin : Canon du Maréchal, IGP Côtes Catalanes
gigot de trois heures
Accord mets/vin : Cornas, Domaine des Rémizières
curry de saint jacques au lait de coco
Accord mets/vin : Riesling, Domaine Engel.
Quelques idées d’accompagnements :
différentes tatins : tatin d’endives , tatin de navets aux gésiers confits, tatin de champignons
blinis de topinambours, gaufres de potimarron au comté
des gratins : gratin de panais, gratin de cardon façon Paul Bocuse ou version végé, gratin de poireau à la moutarde à l’ancienne, gratin méditerranéen
En dessert, oublions un instant la bûche…
deux propositions, d’inspiration corse :
soufflé chaud à la myrte
Accord mets/vin : Maury Secexpression, Vignoble d’Agly
baba au coulis de clémentines corses
Accord mets/vin : Crémant d’Alsace, Domaine Engel
Et pour finir quelques mignardises :
autour du chocolat :déclinaison de truffes au chocolat, after eight at for o’clock !, mignardises chocolat et mousse spéculoos
spécialités régionales authentiques ou revisitées : coussins de Lyon Thé matcha et chocolat, canistrelli corses amandes et noisettes, calissons d’Aix’…otique !, cannelés bordelais, croquants de Cordes s/ciel
chouchous de graines de courges, biscuits sablés à la cannelle, tuiles au miel, pavot et sésame
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de bonnes fêtes si l’on ne se recroise pas d’ici là
Bises,
Olivier
