Ingrédients : • 100 gr de chocolat blanc • 400 gr de crème fleurette • 2 gousses de vanille • 3 feuilles de gélatine • 100 gr de spéculoos • 200 gr de beurre doux • 35 gr de sucre • 25 cl de lait • 4 œufs • 90 gr de pâte d’amande • 30 gr de maïzena

Pour : 4 personnes Préparation : 2h30 Cuisson : 10 min Repos : 14 heures

1 • Pour votre ganache, faites ramollir une demi feuille de gélatine dans l’eau froide et coupez le chocolat blanc en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir 400 gr de crème fleurette en ajoutant la gélatine.

2 • Dans un saladier, versez le chocolat blanc, puis la crème encore chaude. Mélangez pendant 2 minutes puis ajoutez les gousses de vanille et laissez reposer au frigo 12 heures.

3 • Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et dans une autre casserole, chauffez 15 gr de sucre avec un peu d’eau pour faire le caramel. Faites bouillir 25 cl de lait en ajoutant les graines des gousses de vanilles déjà utilisées puis versez dans le caramel et mélangez.

4 • Dans un cul de poule, fouettez 2 jaunes d’œuf, ajoutez 20 gr de maïzena, puis le caramel, et reversez le tout dans une casserole et chauffez à feu doux 5 minutes. Ajoutez la gélatine et 150 gr de beurre doux, mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène et versez le tout dans de petits moules à bûche (type silicone) à laisser au frigo 12 heures.

5 • Une fois la ganache et le crémeux au caramel refroidis, préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

6 • Dans un saladier, battez les deux œufs énergiquement, puis passez le pâte d’amande au micro-ondes 1 minutes. Ajoutez 20 gr de sucre et continuez à battre le mélange puis versez les 10 gr de maïzena.

7 • Versez la préparation sur une plaque recouverte de feuille de cuisson et passez au four 10 minutes puis laissez refroidir.

8 • Mettez la ganache au congélateur 10 minutes et tapissez le moule à bûche de feuille cuisson.

9 • Sortez la ganache et montez-la au fouet électrique en chantilly, pour la déposer dans le moule.

10 • Sortez les mini-bûches de crémeux et enfoncez-les dans la ganache juste assez pour les recouvrir.

11 • Broyez les spéculoos et mélangez avec 50 gr de beurre fondu, puis étalez sur la bûche. 12 • Placez votre bûche au congélateur pendant 2 heures et décorez avec des noisettes poêlées 2 minutes en saupoudrant de sucre pour caraméliser