• 2 queues de langouste blanche, Caraïbes, crues
• 450 g de purée de patate douce
• 2 c. à soupe de menthe
• -Chez l’épicier :
• 4 cubes de court-bouillon
• 90 g de beurre
• 2 citrons verts
• 2 cl de rhum ambré
• Sel, poivre du moulin

"> 1 Plongez les queues de langouste surgelées et le court-bouillon dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Laissez-les refroidir et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

"> 2 Dans une casserole, faites réchauffer la purée de patate douce pendant 9 min, puis ajoutez 70 g de beurre, salez, poivrez et mélangez bien.

">3 Dans une poêle à feu moyen, faites rôtir les queues de langouste avec 10 g de beurre pendant 6 min.

"> 4 Salez, poivrez puis ajoutez la menthe, le jus et le zeste d’1 citron vert. Déglacez avec le rhum, flambez puis ajoutez à nouveau 10 g de beurre.

"> 5 Servez les queues de langouste arrosées de beurre fondu, déposez quelques suprêmes de citron vert par-dessus et accompagnez de la purée de patate douce.