Encore une petite recette festive ... Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d'une grande finesse, et la sauce ... je ne vous dis pas !! C'est en feuilletant le dernier HS du magazine Saveurs que l'idée m'est venue. J'avais en effet des cailles au congélateur, et il me restait du foie gras cuit au sel (un essai d'ailleurs qui ne m'a pas convaincue, à refaire ..). En revanche, la recette, elle, m'a convaincue !! J'ai accompagné ces belles cailles de semoule et d'amandes effilées, l'ensemble est vraiment bon !!

Pour 4 personnes

- 4 cailles
- 1 petit oignon
- 100 gr de foie gras cuit
- 150 gr de raisins noirs
- 150 gr de raisins blancs
- 20 cl de vin blanc doux (Pacherenc pour moi)
- 20 cl de fond de volaille
- 1 branche de thym
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 15 gr de beurre
- sel, poivre

Eplucher l'oignon et le ciseler finement. Laver les raisins, les sécher.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile et faire dorer les cailles. Les retirer et mettre l'oignon émincé à dorer environ 5 minutes. Remettre les cailles, mouiller avec le vin doux et le fond de volaille. Rajouter les raisins, la branche de thym et le foie gras cuit émietté, saler et poivrer.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.

Je l'ai accompagné de semoule, mais une purée pommes de terre/topinambours serait également parfaite.