Ingrédients :
- 4 oeufs à température ambiante
- 150 gr de sucre
- 1 c.à.s. d’eau
- 125 gr de beurre
- 115 gr de farine de mon partenaire (Gruau d'Or)
- 50 cl de lait
- 1 c.à.c. d’extrait de vanille de mon partenaire (Fruits secs du web)
- 1 gousse de vanille de mon partenaire (Sambavanilla)
- 2 pommes
- 1 c.à.s. de sucre cassonade
Préparation :
- Faire fondre les 125 gr de beurre au micro-onde
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines. Dès ébullition, ôter du feu et laisser infuser durant 15 minutes (le temps de poursuivre le reste de la préparation).
- Peler, évider et trancher finement les pommes.
- Dans une poêle, faire fondre les 20 gr de beurre, puis faire revenir les lamelles de pommes à feu moyen. Lorsque les pommes commencent à cuire, les saupoudrer de sucre cassonade et poursuivre la cuisson, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
- Clarifier les oeufs.
- Monter les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel.
- Dans un grand saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs, le sucre et la cuillère à soupe d’eau, jusqu’au blanchiment.
- Incorporer le beurre fondu tiédi et continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Ajouter ensuite la farine puis l’extrait de vanille et bien fouetter pour homogénéiser l’ensemble.
- Ôter la gousse de vanille du lait, puis verser progressivement ce dernier sur la pâte, tout en continuant à fouetter. La pâte va devenir très liquide.
- Mettre une grosse cuillère de blancs d’oeufs dans la pâte, sans se soucier de casser ou non les blancs : ils vont servir à « épaissir » légèrement la masse.
- Ensuite, à l’aide d'une maryse , incorporer doucement le restant de blancs d’œufs, en soulevant la masse jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse. Il peut être difficile d’incorporer ces blancs d’œufs, mais il faut persévérer.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Chemiser le moule avec du beurre et de la farine, ou du papier cuisson.
- Répartir les lamelles de pommes caramélisées sur le fond du moule.
- Verser la préparation sur les pommes et enfourner durant 50 minutes.
- Laisser tiédir avant de réserver au réfrigérateur.
J'ai utilisé la belle assiette dessert et le beau torchon de mon partenaire Krasilnikoff.
(Source du blog les mains dans la farine).
