Ingrédients

• 1 kg de moules
• 30 ml de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de pimentón fort
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 6 gousses d’ail hachées finement
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 cuillere à café de farine
• 2 bonnes pincées de sel

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Préparation de la recette

• Laver les moules à grande eau froide en les remuant vivement et égoutter aussitôt.
• Trier et rejeter celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée.
• Enlever le byssus si présent.
• Les placer dans une grande casserole, couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif.
• Après 5 minutes, retirer le couvercle, les moules sont ouvertes, baisser le feu et cuire encore 3 mn.
• Égoutter en conservant l’eau des moules : le fumet.
• Jeter les moules restées fermées.
• Séparer les moules des coquilles, jeter les coquilles.
• Placer les moules dans un plat creux.
• Sauce escabèche :
• Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de moitié.
• Dans une poêle, faire revenir légèrement l’ail haché dans l’huile d’olive, sans laisser colorer, ajouter le pimentón, le cumin et saler.
• Saupoudrer la farine, remuer 1 minute puis verser ajouter le fumet réduit et le vinaigre.
• Remuer la préparation au fouet et laisser cuire encore pendant 5 mn à feu doux.
• Napper les moules de cette sauce.
• Se sert tiède ou froid.