Il n'y a pas énormément de différence avec les pommes darphin ou encore paillasson, si ce n'est la quantité de beurre ... Ici, les galettes sont cuites dans une grande poêle et cerclées d'emporte-pièces alors que pour les premières, on utilise plutôt de petites poêles individuelles. Le grand Pellaprat fait cuire les pommes de terre râpées en une seule galette et la coupe en parts comme un gâteau. Finalement, c'est peut-être plus original ainsi et je m'y emploierai, la prochaine fois.
Ingrédients
3 belles pommes de terre
1 grosse noix de beurre
Sel, poivre
Persil
Râper les pommes de terre, bien le rincer pour ôter l'amidon puis les essuyer soigneusement. Assaisonner.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, disposer les cercles de 8 cm et les garnir. Couvrir et laisser dorer une dizaine de minutes. 
Retourner et poursuivre la cuisson. Décercler, et servir aussitôt.
J'ai servi les pommes de terre Yvette avec des langues de porc sauce gribiche ...
Ingrédients
3 belles pommes de terre
1 grosse noix de beurre
Sel, poivre
Persil
Râper les pommes de terre, bien le rincer pour ôter l'amidon puis les essuyer soigneusement. Assaisonner.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, disposer les cercles de 8 cm et les garnir. Couvrir et laisser dorer une dizaine de minutes. Retourner et poursuivre la cuisson. Décercler, et servir aussitôt. J'ai servi les pommes de terre Yvette avec des langues de porc sauce gribiche ...