Voici une recette issue du CAP patisserie
Ingrédients :
150g Œufs
90g Sucre
90 g Farine
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Préparer un bain marie
Mettre dans la cuve, les œufs et le sucre
Poser la cuve sur le bain marie chaud et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C
Mettre la cuve sur le batteur et refroidir à grande vitesse
Incorporer ensuite la farine préalablement tamisée et mélanger délicatement à la spatule en prenant garde de ne pas faire retomber le mélange
Remplir au ¾ un moule à génoise préalablement beurré et fariné ou dresser des disques au diamètre voulu à l’aide d’une poche à douille
Cuire pendant environ 10min pour des disques et environ 20min pour une génoise en moule
Utilisation :
Fraisier, Framboisier, Mascotte, Moka, Poirier, Pêcher Mignon