Coucou mes Gourmands

Le froid est de retour, il est grand temps d’allumer le four pour se réchauffer et bien sûr, cela nous sert d’excuse pour préparer une petite pâtisserie super réconfortante à dévorer avec un thé, sous un plaid, devant la télé –QUOI? Il fait froid, on brûle donc plus de calories alors, pour ne pas mourir de froid et de faim, il faut manger. Et de préférence des sucreries :p-

Alors, pour se régaler avec des fruits de saison, je vous propose la Tart’Inne aux Pommes. Une simple tarte aux pommes? NON ! Une super tarte aux pommes hyperméga-gourmande? OUI ! Aller, hop hop hop, enfile ton tablier, allume ton four et enfourche ton blanc destrier -hum non, pardon, je m’emballe. ;)-

Il s’agit donc comme vous l’aurez compris d’une tarte aux pommes garnie d’une crème d’amande très parfumée, de compote de pommes à la vanille et de belles lamelles de pommes. Miammm so delicious!

Les ingrédients pour la pâte sucrée -recette de C. Felder que vous trouverez dans le Pâtisserie!- Pour un moule de 27 cm.

• 120g de beurre mou
• 80g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 25g de poudre d’amandes
• une pincée de sel
• 1 oeuf entier
• 200g de farine.

Pour commencer, dans un saladier tamiser le sucre glace directement sur le beurre, les graines d’une gousse de vanille, la poudre d’amandes puis le sel, et travailler à la spatule pour obtenir une texture crème.

Ajouter l’oeuf et mélanger pour homogénéiser le mélange. Tamiser la farine sur le mélange puis mélanger très rapidement, sans trop travailler la pâte.

Déposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au maximum. Placer au frais pour 2h ou 15 minutes au congélateur.

Beurrer un moule à tarte, et foncez-le. Mettre le moule garni de pâte au frais.

Pour la compote de pommes à la vanille.

• 3 pommes -j’ai utiliser des gala-
• 1 gousse de vanille
• un peu d’eau
• un peu de sucre de canne

Éplucher et épépiner les pommes, coupez-les en petits cubes et mettre à cuire dans une casserole avec 1/4 de verre d’eau, saupoudrer de sucre de canne et mettre la gousse grattée et ses graines à chauffer avec les pommes.

Cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir puis mixer pour obtenir une compote très lisse et soyeuse.

Réserver.

Les ingrédients pour la crème d’amande.

• 27g de beurre fondu
• 173g d’oeufs
• 27g de poudre d’amandes
• 1/2 cuillère à cafe de farine
• 107g de sucre
• 133g de crème liquide entière
• 1 1/2 cuillère à café de rhum
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande

Préchauffer le four à 180°c.

Faire torréfier la poudre d’amande pendant 8 minutes à 180°c. Une fois torréfiée, et refroidie,vous pouvez commencer la préparation.

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la poudre d’amande, la farine, le beurre fondu, le sucre, la crème, le rhum, la cannelle et l’extrait d’amande.

Réserver au frais.

Le montage.

• 3-4 belles pommes -ici des reinettes grises du Canada-
• du sucre de canne
• la compote de pommes
• la crème d’amandes
• la pâte sucrée.
• de la poudre d’amandes

Préchauffer le four à 200°c.

Préparez un saladier d’eau froide avec du jus de citron. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en fines lamelles, et mettre à tremper dans le saladier d’eau froide additionnée de jus de citron –cette étape évitera aux lamelles de pommes de noircir-.

Sortir le moule préalablement foncé avec la pâte, et piquez-la avec une fourchette -sans la trouer, un peu de tendresse non mais! -. Saupoudrer d’un peu de poudre d’amandes et de sucre de canne puis,

verser la crème d’amande dessus et égaliser avec une spatule. Enfourner pour 15 minutes. Afin de faire un légèrement cuire la pâte et la crème d’amande.

Au bout de ces 15 minutes, sortir le moule. La crème d’amande a dû commencer à cuire mais elle n’est pas encore prête. Verser la compote de pommes à la vanille sur la crème d’amandes et la répartir le plus doucement possible pour ne pas qu’elle coule dans la crème d’amandes.

Baisser le four à 180°c.

Disposer les lamelles de pommes comme vous le souhaitez. Saupoudrez-les de sucre de cannes et enfourner à nouveau pour 30-35 minutes -n’hésitez pas à couvrir la tarte avec une feuille de papier cuisson pour stopper la coloration des pommes mais continuer à cuire la tarte.-

La sortir du four, la laisser refroidir tranquillement. Démouler la tarte et la lustrer à l’aide de nappage neutre pour qu’elle soit toute brillante -ouais, même une tarte ça se fait belle!;)-

Pour un max de gourmandise, on peut la servir avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de caramel au beurre salé par exemple. Mais croyez-moi, même sans rien elle est excellente !

J’espère que cette recette vous plaira

A très bientôt mes Gourmands !

Love Love Love❤