Je vous en avais déjà parlé : la pomme est mon fruit chouchou (étant originaire de la « capitale de la pomme », on ne peut pas faire autrement) Mais il est vrai que je mets rarement ce fruit adoré à l’honneur dans mes desserts (peut être parce que croquer dans une pomme suffit à mon régal.)
Mais quand on me demande de réaliser un gâteau simple, fruité et gourmand, en cette saison automnale, je ne peux résister à l’envie de travailler mon fruit préféré.
Alors ici on retrouve une version du gâteau au yaourt à ma façon. Je dis « à ma façon » car vous savez que je n’aime pas faire comme tout le monde.
Alors à la place du yaourt, on y retrouve un verre de lait. Pour les farines, on associe farine de riz et farine de châtaigne pour apporter du caractère à la recette et par ce que c’est la saison des châtaignes !
Pour remplacer la matière grasse : des pommes râpées (et oui, c’est un gâteau 100% pommes J =
Et pour la gourmandise, on ajoute des brisures de noix et un peu de sirop d’agave.
Voilà un gâteau ultra simple, gourmand et généreux.

Le gateau aux pommes et aux noix
#sans gluten #sans beurre

INGRÉDIENTS

3 grosses pommes Golden
3 œufs
1 verre de lait
1 verre de farine de châtaigne Markal
2 verres de farine de riz demi-complet Markal
1 sachet de levure sans gluten
Sirop d’agave Markal
Cerneaux de noix
1 pincée de sel.
1 c. à s. de rhum
Sucre roux

PRÉPARATION

Les pommes :
Peler et épépiner les pommes (2 pommes et  ½)
Les couper en tranches assez épaisses.
Les faire revenir dans la poêle avec du sucre roux (sans matière grasse)
Remuer régulièrement.
Une fois dorées, réserver les pommes.

La pâte à gâteau :
Séparer les blancs et les jaunes.
Fouetter les jaunes avec le verre de sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mélanger les farines de riz et de châtaigne avec la levure.
Ajouter les farines au mélange précédent en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.Ajouter la cuillère de rhum pour parfumer.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Râper la moitié de pomme restante, dans la pâte. Bien mélanger.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Ajouter des morceaux de noix concassés.
Verser dans un moule à manquer préalablement beurré.
Déposer les pommes caramélisées sur le dessus. Décorer avec des cerneaux de noix.
Enfourner 35 minutes à 180°
En milieu de cuisson, recouvrir d’un peu de sirop d’agave pour un effet caramélisé.
Sortir du four, laisser refroidir et déguster.

Voilà un gâteau automnal, qui rappel les bons souvenirs d’enfance, autour du gâteau de Mamie.