Cela fait longtemps que j’avais envie de réaliser un gâteau avec des nounours à la guimauve (oui, je sais, ma cuisine est le plus possible saine, bio, équilibrée…, je remplace le beurre par des pois chiche, la crème par du lait de coco… mais il y a des moments où l’on peut se faire plaisir sans complexe Alors mettons des nounours sur ce gâteaux, le tout reste bio, sans gluten et sans beurre !)
Pour la réalisation de ce gâteau au parfum d’enfance, il ne me manquait que l’occasion. Alors la fête de la naissance d’un bout de choux est l’occasion rêvée !
Pour la réalisation de ce gâteau j’ai voulu mettre la gourmandise au cœur de la recette. On retrouve alors une gâteau de Savoie à la châtaigne, une ganache chocolat et ses morceaux de poires, une mousse à la poire aux pépites de chocolat, un nappage caramel, le tout entouré d’une colonie d’oursons en guimauve.
Ce dessert marie la saveur de la poire au chocolat et caramel, le tout avec une note de châtaigne. Un pur délice, léger, gourmand et sucré à souhait !

Entremet nounours chocolat, poire et caramel
#sans gluten #sans beurre

INGRÉDIENTS

Biscuit de Savoie châtaigne
4 œufs
100 g +30 g de sucre
90 g de farine de riz
45 g de farine de châtaigne

Ganache chocolat-poire
200 g de chocolat noir pâtissier
200 g de crème de coco
Morceaux de poires

Mousse poire – pépites de chocolat
250 g de poires
2 œufs
2 c.s. de fécule de pomme de terre
90 g de sucre
3 feuilles de gélatines
Jus de citron
1 bouchon de rhum (facultatif)
Pépites de chocolat

Nappage caramel salé
2 œufs
50 g de sucre
20 cl de lait
2 feuilles de gélatine
Fleur de sel

Ourson guimauve chocolat noir et chocolat lait
Chocolat fondu pour l’écriture déco

PRÉPARATION

Biscuit de Savoie châtaigne
Mélanger les jaunes d’œufs avec 100 g sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les farines.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter 30 g de sucre pour resserrer les blancs.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précédent.
Verser dans une moule à manquer préalablement beurré.
Enfourner 40 minutes à 160 °

Ganache chocolat-poire.

Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux.
Laisser refroidir.

Mousse poire – pépites de chocolat

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les poires.
Chauffer les poires mixées dans une casserole, sur feu doux.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Mélanger les jaunes au sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la fécule de pomme de terre à ce mélange, puis verser dans les poires.
Faire chauffer, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Stopper le feu et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs délicatement au mélange de poire.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement.

Nappage caramel

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser les jaunes d’œufs dans le lait, fouetter et faire chauffer à la casserole sans cesser de remuer.
Faire un caramel à sec dans une casserole.
Lorsqu’il est prêt, verser le lait chaud sur le caramel en faisant attention aux éclaboussures. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
Laisser poser.

MONTAGE

Déposer le biscuit de Savoie sur votre plat de service.
Déposer autour, votre cercle à pâtisserie (en laissant de l’espace autour pour les oursons)
Déposer tout autour du biscuit, les oursons en alternant chocolat noir et chocolat lait.
Bien serrer le cercle en veillant à ne pas abimer les oursons (ils sont fragiles J )
Verser la ganache chocolat. Disposer des morceaux de poires.
Réserver au frigo au moins une heure pour que la ganache prenne.
Verser la mousse poire pépites de chocolat.
Réserver au moins deux heures au frigo.
Verser le nappage caramel.
Laisser une nuit au frigo.
Décorer avec du chocolat fondu.

Voilà un entremet retour en enfance, tant par son visuel que par ses saveurs. Savoureux, fruité, chocolaté, sucré, moelleux…il fera le bonheur des petits et des grands Gourmands.

***Bienvenu au petit Kylian❤ ***