Caponata aux fruits secs

Ajouter des fruits secs à la caponata m'a semblé une excellente idée. C'est le cri de la courgette qui m'a inspiré cet ajout intéressant.

Ingrédients
4 belles aubergines
4 grosses tomates mûres
3 gousses d'ail
1 gros oignon
1 branche de céleri
2 cs de câpres
2 cs de raisins secs
2 cs de pignons
1 poignée d'olives vertes ou noires
2 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Faire revenir les aubergines non pelées et détaillées en dés dans l'huile chaude. Remuer régulièrement et laisser réduire : elles doivent avoir rendu toute leur eau de végétation. Incorporer alors l'oignon râpé, l'ail écrasé, les tomates pelées, le céleri détaillé en fins tronçons, baisser le feu et laisser cuire tout doucement.

Caponata aux fruits secs

J'oublie toujours un ingrédient, cette fois, ce sont les tomates !

Au bout de 30 min, ajouter les olives, les câpres et les raisins secs, poivrer et saler très peu ou pas. Laisser mijoter encore un quart d'heure puis ajouter le vinaigre. Faire dorer les pignons à sec et les ajouter au ragoût de légumes au moment du service.
Caponata aux fruits secs

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