Afaire la veille du jour J
- Dans une casserole , déposer le sucre et les gouttes de jus de citron, faire le caramel
- Lorsque vous avez obtenu la couleur désirée, verser le lait dessus et remuer vite ATTENTION aux projections. Lorsque votre caramel est bien liquide éteindre le feu et réserver
A faire la veille du jour J
NOTE : vous pouvez utiliser du ruban rhodoïd pour mettre sur les parois du cercle. Perso, je n'en utilise pas à chaque fois,dans ce cas, pour démouler, j'utilise un chalumeau de cuisine , je passe la flamme sur les parois du cercle et ça se défait trés vite et facilement
A faire la veille et à faire chauffer le jour J
- quelques gouttes de jus de citron
- Amandes effilées torréféies en quantité suffisante (tout dépend si vous aimez la nougatine bien garnie)
- Poudre de noisette maison, mixée grossièrement
- Faire votre caramel avec le sucre et le jus de citron
- Lorsque vous avez obtenu la couleur désirée, verser les amandes éffilées et torréfiées, la poudre de noisettes
- Avec une cuillère en bois, bien mélanger, celà doit fair un tas difforme
- Verser sur le tapis silicone, mettez vos gants.
- Travailler la nougatine en rabattant chaque coin du tapis vers le centre et chaque coin l'un après l'autre
- Etaler la nougatine avec une spatule,
- Couper des morceaux que vous déposerez tout autour de l'entremet
- Pour donner la forme de la rose, poser votre tapis silicone sur la plaque de cuisson, mettre au four température 80°, surveiller. La nougatine va se détendre, ramollir. Dés qu'elle a une subtance malléable, la sortir du four.
- L'étaler soit à la spatule ou autre technique , poser un autre tapis dessus ou une feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie.
- Aussitôt avec le ciseau ,couper des morceaux en forme de goutte pour faire les pétales, avec les doigts, incurver et arrondir les pétales (vous avez les gants, ce sera un peu chaud mais pas de brûlures possible)
- Coller les pétales entre elles en les pressant les unes aux autres, Si c'est trop sec, servez vous de votre chalumeau de cuisine pour ramollir un morceau précis
- Couper 3 petits triangles qui seront la base de la fleur.
- Déposer les petits triangles en étoile puis dessus déposer la fleur
NOTE : il n'est pas conseillé de mettre la nougatine au frais, elle suinterait. Donc vous devrez faire votre nougatine et la poser sur votre entremet glaçé et encore congelé. Vous pourrez le laisser décongeler à température ambiante et votre nougatine ne risquera rien (si vous êtes en période estivale, préférez un réfrigérateur à froid ventilé)
Voilà, ça fait beaucoup d'explications, mais le résultat est là. Je suis certaine que vous serez heureux de présenter ce bel entremet à vos convives.
Alors, n'attendez plus et envoyez moi vos photos :-) et, si vous le désirez, je peux vous aider, il suffit de me le demander...
Bonne dégustation et à trés vite...