Glaçage :
Ingrédients :- 150 gr de sucre -
- 150 gr de sirop de glucose -
- 75gr d'eau -
- 100gr de lait concentré non sucré -
- 150gr de chocolat blanc -
- 12gr de gélatine en feuille
- une barquette de framboises fraiches
- zestes d'1 citron
- colorant blanc en quantité suffisante
Préparation :
- Cuire l'eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
- Verser sur le chocolat et le colorant , mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.
- Lisser le tout au mixer plongeant.
- Laisser tiédir, il faut l'utiliser à environ 35°.
- Démouler le Dôme, le mettre sur une grille ou un bol ,
- Faire couler le glaçage uniformément sur le dôme encore congelé
- Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau, et, décorer selon votre souhait. Ici, framboises fraiches, 1 sur 2 bordées de sucre neige (déconeige)
- Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante.
Alors, qu'en pensez-vous ? je suis certaine que vous allez épater vos convives...
Vous allez être les Spécialistes du Dôme et des petites sphères....
Bonne dégustation et à très vite....
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