J’ai la chance de pouvoir récupérer certains produits directement dans le jardin de mes parents. C’est le cas des noix que l’on récolte en quantités folles chaque année ! En prévision de la récolte à venir, il nous fallait donc utiliser les noix restantes de l’an dernier pour ne pas toutes les mélanger (la bonne excuse me direz-vous). Bien sûr nous n’avons pas résisté à les utiliser en cuisine dans la foulée dans cette délicieuse tarte aux noix.Je voulais me rapprocher au plus près d’une tarte aux noix que nous avions dégustée dans un petit village en Italie il y a une bonne dizaine d’années. Cette fameuse tarte a marqué toute la famille tant elle était délicieuse ; je n’avais que dix ans mais je m’en souviens encore.Je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat, cette recette allie le croustillant de la pâte sucrée au fondant de la garniture aux noix : c’est un délice !
La pâte sucréeCes proportions vous permettront de réaliser une tarte de 20 cm de diamètre.160 g de farine80 g de beurre pommade60 g de sucre glace30 g de poudre d'amande1 œuf entier1 pincée de selCommencez par crémer le beurre avec le sucre en mélangeant les deux ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le sel puis mélangez la pâte à l’aide de la feuille du robot ou à la main. Vous obtenez alors une texture très sableuse.Ajoutez alors le jaune d’œuf et l’œuf entier puis pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte.Filmez la pâte puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.Après ce temps de repos, abaissez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur environ. Foncez un cercle à tarte avec la pâte, piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis laissez-la à nouveau reposer au frais pendant une trentaine de minutes.La crème de noix150 g de noix en poudre35 g de beurre demi-sel1 œuf entier90 g de crème liquide60 g de sucreFaites fondre le beurre et ajoutez-y le sucre en poudre, les noix hachées et l’œuf entier. Mélangez bien avant d’ajouter la crème liquide.Versez cette préparation dans le fond de tarte et décorez de quelques cerneaux de noix. S’il vous reste de la pâte à tarte, vous pouvez comme moi ajouter quelques bandes de pâte sur le dessus.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture aura légèrement gonflé en fin de cuisson.Laissez tiédir la tarte sur une grille avant de la déguster (servie tiède avec une petite boule de glace vanille c’est un vrai délice).