Aujourd’hui j’ai eu envie d’associer à nouveau les saveurs de mon dessert préféré (j’adore la pâtisserie, mais lorsque je me rend au restaurant, une valeur sure sans gluglu est : la poire Belle Hélène. L’association du chocolat et de la poire est pour moi une pure merveille)
Je marie souvent ces deux saveurs dans mes pâtisseries, et cette dernière recette en témoigne !
On retrouve ici un biscuit de Savoie revisitée, à la noisette. Le tout généreusement d’une ganache chocolat au lait de coco et de quelques morceaux de poires.
Un dessert tout en gourmandise et riche en chocolat.
Biscuit de Savoie noisette, ganache choco-coco et poire
#sans gluten #sans lait #sans beurre
INGRÉDIENTS
Biscuit de Savoie noisette
4 œufs
100 g +30 g de sucre
70 g de farine
65 g de poudre de noisettes
Génoise choco-coco
200 g de chocolat noir pâtissier
200 g de lait de coco
1 boite de poire en conserve
PRÉPARATION
Biscuit de Savoie noisette
Mélanger les jaunes d’œufs avec 100 g sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la poudre de noisettes.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter 30 g de sucre pour resserrer les blancs.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précèdent.
Verser dans une moule rectangle préalablement beurrer
Enfourner 40 minutes à 160 °.
Génoise choco-coco
Faire chauffer le lait de coco à la casserole.
Verser sur le chocolat concassé.
Bien mélanger, jusqu’à ce que le chocolat est entièrement fondu et que la ganache soit bien lisse.
MONTAGE
Découper le biscuit en deux dans le sens de la longueur.
Découper les poires en forme de petits ronds.
Déposer une partie du biscuit dans le cadre à pâtisserie.
Entourer tout le tour du cadre avec les ronds de poire.
Parsemer le fondu biscuit de petits morceaux de poires.
Verser la ganache jusqu’à hauteur des ronds de poires.
Parsemer de quelques morceaux de poire.
Déposer la seconde moitié de biscuit.
Recouvrir d’un peu de ganache
Décorer avec du chocolat blanc.
Laisser prendre au frais au minimum 4h.
Démouler et déguster !
Voilà un dessert à partager et à déguster avec plaisir. Il vous permettra d’oublier que la saison estivale se termine en vous transportant doucement vers les délices de l’automne
