06 sept. 16

Potager de Chef: Thierry Marx offre "le plus court des circuits courts" au Mandarin Oriental

(Photos Agence Gautrand-Hugo Hebrard/Brigitte Baudesson)

En recherche permanente de fraîcheur dans sa cuisine, le Chef Thierry Marx a mis en place le plus court des circuits courts pour servir les clients de la table du restaurant Sur Mesure. Depuis l'été 2016, un potager aromatique installé sur le toit du palace Mandarin Oriental-Paris lui permet de composer infusions, thés, cocktails ou autres jus ou sauces à base d'herbes et de verdures tout juste cueillies.

Dominant les toits de Paris, ce comptoir accueille une collection de plantes aromatiques en pots et une grande jardinière où poussent fleurs comestibles et quelques légumes. Thyms, romarins, ciboules, basilics, sauges, menthes, verveines, monardes ou -plus rare- Helichrysum (appelée aussi immortelle, cette plante aux fleurs d'un jaune intense est appréciée en cuisine pour son parfum de curry) y côtoient les fleurs de courgettes niçoises et de capucines, les fenouils, quelques pieds de tomates, des petits oignons blancs ou encore du céleri.

Une oasis végétale en plein coeur de la capitale dont profite également le Chef Barman Alexis Martinez pour ses cocktails -comme le Mandarule associant estragon, fruit de la passion, Ginger beer et Gin Hendrick's- et qui convient particulièrement bien aux abeilles ayant élu domicile dans la ruche du Mandarin Oriental. Le miel du palace, dont la récolte de 20kg a été réalisée en juillet dernier, se parfumera désormais des saveurs de toutes ces plantes aromatiques.

Premier hôtel en France doublement certifié HQE (Haute Qualité Environnementale) pour l'Exploitation et la Rénovation, Mandarin Oriental-Paris poursuit ainsi son engagement dans sa démarche éco-responsable.