Lors de mon voyage à New-York, j’ai eu l’occasion de goûter les cookies de chez Levain Bakery et j’en suis littéralement tombée d’amour.
Rien à voir avec les versions « biscuits secs » que l’on trouve en France. Le cookie américain est crousti-caramélisé à l’extérieur et fondant, presque cru à l’intérieur.
En rentrant il fallait absolument que j’essaye de les refaire, et c’est grâce à Sonia ( si elle passe par ici😉 ) que j’ai trouvé la recette parfaite. Ici même. Je l’ai peu modifié mais je l’ai surtout adapté pour une version vegan que je commence à préférer à l’original.
L’astuce principale pour réaliser ces merveilles est de laisser reposer la pâte pendant 36h. Oui c’est long mais j’ai essayé avec un temps de repos plus court et le résultat n’est pas le même. Patientez, ça vaut vraiment le coup.
La seconde astuce, qui est valable pour absolument toutes les recettes que vous ferez: la qualité des ingrédients.
Utilisez si possible un beurre AOC/AOP, du chocolat de qualité en pistoles, une vrai gousse de vanille, du sucre de canne complet et des œufs bio de poules heureuses qui ont gambadé en liberté, ou presque.
Quitte à en faire moins souvent car les bons ingrédients sont plus chers, l’idée c’est de consommer moins mais de consommer mieux😉

Pour environ 10 gros cookies:
Pour une version Vegan :
Remplacez l’oeuf par une banane bien mûre écrasée.
Remplacez le beurre par 95g d’huile de coco vierge Bio.
Et comme la banane apporte du sucre, utilisez 80g de sucre de canne et 80g de vergeoise.

1/ Dans un bol, battre vivement le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le tout devienne crémeux. Ajoutez ensuite l’oeuf à température ambiante et bien mélanger à nouveau.
2/ Ajoutez la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille, puis tamisez les farines, la levure chimique et le bicarbonate et ajoutez-les progressivement à la préparation tout en mélangeant doucement. Il ne faut pas malmener cette petite pâte.
3/ Il n’y a plus qu’à incorporer les pistoles de chocolat celle-ci, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser se reposer bien gentiment au frais pendant 36h ! Et réussir à oublier que vous avez une délicieuse pâte à cookie cru à portée de main.

4/ 36h plus tard, il est enfin temps de cuire vos cookies ! L’attente était longue mais le résultat sera à la hauteur croyez-moi.
Formez des boules de pâtes d’environ 50g, ( ça peut paraître énorme, c’est normal, ça l’est, mais c’est grâce à cela que vous obtiendrez des cookies  crousti-fondants.
Disposez les boules de pâte sur votre feuille de papier sulfurisé sans les aplatir et laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Ils doivent avoir une belle couleur dorée.
5/ Laissez les refroidir sur une plaque et dégustez !🙂