sot l'y laisse de Dinde au romarin cuit à basse température, sur un lit de légumes du soleil, et une crème de Genièvre

Sot l'y laissePour la crème de geniervre :

1 gros oignon ciselé

10 cl de Geniervre de Loos

1 noix de beurre

50 cl de crème liquide

Pour les sot l'y laisse

Des sot l'y laisse de dinde (De poulet ca ne peut etre que meilleure encore)

Du Romarin

Sel/poivre

2 cs d'huile d'olive

Garniture :

Courgettes taillées en dés

Poivron jaune taillé en julienne

Thym, romarin, ail écrasé, sel, poivre, huile d'olive

Tomates cerise confites

Cuisson des Sot l'y laisse :

Dans un plat allant au four deposez les sot l'y laisse et quelques uns piqué d'une branche de romarin, arrosez d'huile d'olise, de romarin haché, salez poivrez.

Dans un four préchauffé à 90°c placez le plat et à l'aide d'une sonde de temperature, cuire jusqu'a une temperature à coeur de 68 °c

La garniture :

Coupez les tomates cerise en deux et les placer dans un plat, juste avec un trait d'huile d'olive, du sel et du thym, Laissez confire celle ci durant la cuisson des sot l'y laisse.

Dans une sauteuse faites revenir les lamelles de poivrons dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les des de courgettes, salez, poivrez, ajoutez le thym, et faire revenir l'ensemble jusqu'a cuisson des cougettes qui doivent restés légérement croquantes.

La crème de genievre :

Dans une casserole, faites suer l'ognions ciselé dans la noix de beurre, sans coloration.

Versez la geniervre de Loos, et flambez.

Ajoutez ensuite la crème, et laissez reduire pour epaissir,

Mixez la sauce, puis la passer au au chinoi etamine, rectifiez (sel/poivre)

Dressage :Sot l'y laisse

Au cercle, deposez un lit de légumes, puis un sot l'y laise coupé en rondelles, versez dessus la crème de genievre.


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