Un chef rompu à l'exercice !
Là, place des 3 Ormeaux, sous les trois hêtres ombrageux, face à la fontaine langoureuse et bruissante, ce sera la zénitude assurée ! Une table version jardin, une grande ardoise pour les plats retour de marché, suggestion du chef et retour de la criée, outre la déclinaison de vins du mois (notamment au verre), avec des découvertes du cru toute en douceur notamment côté tarifs, voilà une ambiance bien assurée !
La Tempura de gambas, sauce Thaï légèrement épicée, le méli-mélo de légumes confits, rôti façon ratatouille, son œuf de poule poché, et les encornets à l'aïoli, émincé de pommes de terre, tout l'art d'un chef, Nicolas Herbé, s'exprimera, ici, sans fausses notes, depuis plus de cinq années ! Le thon façon Thaï au curry, lait de coco, tagliatelles de légumes, carottes et courgettes, fort bien enlevé, le homard bleu de Bretagne entier grillé, pré-découpé, et le tartare de thon mariné au gingembre et coriandre sur lit de pousses d'épinards, l'idée d'une certaine perfection nous frôlera l'esprit, et l'on ne se lassera pas de cette régularité dans l'appréhension ! 
Côté desserts, la tarte au citron meringuée, la panna cotta au melon, et la tarte aux fraises déstructurée, le tout issu d'un chef un pâtissier artisanal local, manqueront certes un peu de personnalité, mais l'on respectera cependant une approche assez soignée !Notre dégustation de vins au verre : Château Beaupré Bio - Rosé. Domaine du Paternel - Bio - Rosé et blanc. Château Malherbe - Cuvée Pointe du Diable - Rosé et blanc.Ardoise : Suggestions du chef 22 €. Retour du marché 19 €. Retour de la criée 38 €. Carte : Entrée de 11 à 13 €. Plats de 17 à 21 €. Desserts de 7 à 9 €. Ouvert tout les jours, midi et soir. Belle terrasse extérieure.
Les 3 OrmeauxPlace des 3 Ormeaux 13 100 Aix-en-ProvenceTél. : 04 42 21 59 95 Facebook Les 3 OrmeauxNote : 13/20