La recette que je vous propose aujourd'hui fait partie d'un concours organisé par une mutualité belge : le eat better challenge. L'idée était de reproduire une recette et de la soumettre au vote des internautes. Après 5 votes, on recevait un guide de restaurants, brasseries et autres lieux où acheter des produits de qualité.
La recette des rouleaux d'aubergine me semblait prometteuse, j'ai donc voulu tester ! J'ai par contre été un peu déçue que la recette d'origine propose d'utiliser essentiellement des produits surgelés ou déjà préparés... mais je n'en ai fait qu'à ma tête et j'ai utilisé des produits frais !

1 poivron
2 gousses d'ail
1 aubergine
un peu de roquette
2 càc d'huile d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
sel
poivre

Laver le poivron, l'épépiner et le couper en lamelles.
Le faire cuire à la poêle à feu doux avec un peu d'huile, du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée.
Laver l'aubergine.
Couper l'aubergines en tranches dans la longueur.
Faire rôtir les tranches d'aubergine salées et poivrées dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Faire une vinaigrette avec 2 càc d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre balsamique et une petite gousse d'ail écrasée.
Lorsque l'aubergine est rôtie et que les lamelles de poivron sont bien cuites, retirer du feu.
Sur chaque tranche d'aubergine, disposer un peu de poivrons et de la roquette préalablement nettoyée puis rouler la tranche.
Faire tenir le tout grâce à un cure-dents.
Parsemer de vinaigrette et servir.

• Si vous ne mangez pas d'ail, pas de problème, supprimez-le purement et simplement de cette recette !
• Plus votre vinaigre balsamique sera vieux, meilleur il sera. J'ai utilisé un vinaigre vieilli (20 ans). On en met moins mais c'est tellement meilleur !
• La recette de base propose d'ajouter un peu de gingembre à la vinaigrette mais j'avais peur que cela prenne le dessus sur le goût des légumes.
• Pour les gens qui mangent du fromage, n'hésitez pas à accompagner cette entrée de mozzarella di buffala... Je suis certaine que ce sera délicieux.