Mousse au chocolat bio healthy aux graines de Chia, fruits rouges, baies de goji !!

Hello hello !!!

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INGRÉDIENTS :

   Pour la mousse chocolat :

- 165 grammes de CHOCOLAT NOIR

- 70 grammes de SUCRE

- 20 grammes d'EAU

- 60 grammes de JAUNES D'OEUFS

- 1 OEUF

- 250 grammes de CREME LIQUIDE à 30% M.G.

   Pour le décor :

- BAIES DE GOJI

- GRAINES DE CHIA

- GROSEILLES

- FRAMBOISES

- MYRTHILLES

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PROCÉDÉ :

Pour la mousse chocolat :

Mettez à fondre les 165 grammes de chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

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Montez en chantilly les 250 grammes de crème liquide et mettez de côté au frigo.

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Dans une casserole, versez 70 grammes de sucre avec 20 grammes d'eau et faites chauffer à 121°C en prenant soin de bien nettoyer régulièrement les paroies avec un pinceau mouillé.

Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre.

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Quand le sucre atteint 100°C, versez les 60 grammes de jaune et l'oeuf dans la cuve du batteur et faites mousser au fouet.

Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit.

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 Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse forte et laissez tourner pendant 5 min.

Après refroidissement des jaunes/sucre ajoutez le chocolat noir fondu à celui-ci est mélanger le tout.

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Ajoutez ensuite, la moitié de la chantilly, mélangez bien et incorporer l'autre moitié délicatement afin d'avoir une belle mousse aérée.

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Placez ensuite la mousse 15 minutes au congélateur, afin qu'elle prenne une consistance plus ferme pour le montage des verrines.

Après ce temps, versez la mousse dans les verrines, à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée.

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Décorez avec les fruits rouges et les baies de goji puis parsemez de graines de Chia.

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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence