Elle est fabriquée depuis plus de 150 ans à partir de sirop de betterave, la vergeoise est le sucre des spécialités flamandes. Le nord de la France et la Belgique l’utilisent couramment dans leurs recettes de pâtisseries, pour la tarte au sucre notamment, ainsi que pour fourrer crêpes et gaufres, et accommoder les laitages.
La vergeoise est un sucre à consistance moelleuse provenant d’un sirop de betterave ou de canne, coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première :
- la vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre ;
- la vergeoise brune, plus foncée et à l'arôme plus particulier, résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.
Vergeoise - Wikipédia
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