Esprit es-tu là ?
C'est la grand-mère de Valentina, Filomena, qui aura inspiré cet espace dédié à la gastronomie Sarde, et ouvert aux public il y a toute juste un mois et demi.Filomena, l'heureuse inspiratrice, dont l'esprit planera ici incontestablement de son âme bénéfique d'un coin l'autre des quelques 100 m² voués à notre seul bien-être, se fera sentir jusque dans la conception de nos assiettes !
Face au marché de Saint-Germain-des Près, ce « petit » espace intimiste à souhait « drivé » par Valentina une Sarde bon teint, 1m50 toute mouillée, un petit bout de femme tout en sincérité, se sera vu gratifié d'une déco basée sur les tons « bois brûlé » et bleu « Smeg », canapé de fer forgé vieilli, tête de lit de Mamy Filomena, machine à trancher (sur pied) Wismel, fauteuils de fer forgé de chez Francisco Segarra, et luminaires en cloche inversée, orchidée en aparté, desserte façon brocante et verre gravés, voilà une cure d'authenticité qui fera chaud au cœur et à l'âme ! La cassolette de tomate fraîche concassée, en amuse-bouche, augurera de la simplicité d'une cuisine peaufinée ! Le filet de thon en robe d'herbes fraîches, sa sauce pomme verte et concombre, les calamars poêlés et asperges en deux façons, citron confit et le gâteau moelleux au pecorino, crème de pecorino, et ris de veau frit, on naviguera là en un savoir-faire indéniable et plus que respectable !
Le carré d'agneau en croûte d'olives noires, crème de pommes de terre au safran Sarde, et oignons rouges, tout en finesse, les gnocchi de pommes de terre à l'encre de seiche, coquillages et copeaux de ricotta salée, et les tortelli au parmesan de Sardaigne (même le fournisseur passera déposer une commande ce jour-là), velouté de tomates pachino et tartare de bœuf, respireront le soigné, le raffiné oserais-je même dire ! L'aspect dolci, tiramisù de Mamy Filomena, son coulis de café, Seadas, une sorte de beignet soufflé fourré au pecorino Sarde, filet de miel, la crème de lait au gingembre et fraises en verrine, et la mousse au chocolat façon bonbon enrobé, crémeux à la vanille et oranges confites, versera dans l'originalité de douceurs typiquement Sardes revisitées à la manière de Marco, le chef préféré de Valentina et sa Mama Sandra.Notre dégustation de Prosecco : Tenuta Ca'Bolani DOC - Brut et Moscato d'Asti - 2015.Formule du jour : entrée 15 €. Plat 20 €. Desserts 8 et 10 €.Cichetti (uniquement le soir, min. 2 pers.) : Cicchetti 4 Mori 40 €. 5 Cicchetti 55 €. Cicchetti 75 €. Antipasti de 10 à 12 €. Primi piatti de 16 à 20 €. Secondi piatti de 20 à 27 €. Desserts 8 €. Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 15h et de 19h à 23h.
Filomena 9, rue Lobineau 75 006 Paris Tél. : 01 43 26 71 95www.filomena.fr / Facebook FilomenaNote : 14/20