Bonjour mes Gourmands d’amour

Comme vous avez pu le voir avec mes recettes précédentes, le beau temps moi, ça me donne envie de desserts et gourmandises très frais.

Ce que je vous propose, c’est une tarte aux fraises -quoi c’est tout?!- Mais non… c’est la Tart’Inne O’Fraises, elle rassemble deux recettes que j’adore -vous saurez les retrouver :p-: C’est une tarte pleine de couleurs et trèèèès gourmande : une pâte sucrée -de Monsieur Felder- sur laquelle se trouve une crème d’amande, recouverte d’un confit de fraises fraiches; le tout surmonté d’une crème pâtissière extra -Oui oui, de Monsieur Felder, encore!-. Et bien sûr, de belles fraises pleines de saveurs.

Pour la pâte sucrée rendez-vous sur mon article « La Tarte au Citron Meringuée », il vous faudra prendre les proportions de la recette de base pour un cercle/moule à tarte de 22cm de diamètre.

Faite cuire votre pâte seulement 15 minutes puis garnissez-la de la crème d’amande, remettre au four pour 10 minutes. La crème d’amande doit être légèrement dorée.

La crème d’amande:

• 50g de beurre mou
• 50g de sucre en poudre
• 50g de poudre d’amande
• 10g de farine
• 20g de crème liquide entière
• 1 oeuf
• 1 bouchon de rhum brun

Mettre le sucre et le beurre mon dans le robot et, blanchir 3 minutes. Ajouter la poudre d’amande, puis l’oeuf. Laissez monter quelques minutes. Enfin, incorporer la crème petit à petit à faible puissance. Incorporer ensuite la farine et le rhum, pousser le robot à la vitesse maximale. La crème doit être homogène.

Vous l’aurez compris, c’est avec cette crème que vous allez garnir le fond de tarte mi-cuit, puis remis au four pour 10 minutes. Faites refroidir sur grille à température ambiante.

Pendant que la tarte à la crème d’amande est entrain de refroidir, préparez le confit de fraises.

• 180g de fraises en morceaux
• 2 c.à.s d’eau
• 1 bonne c.à.s de sucre vanillé

Il vous suffit de mettre tout les ingrédients dans une casserole et de faire chauffer à feux doux pendant jusqu’à obtenir une texture semblable à de la confiture (personnellement je préfère laisser les morceaux de fraises, mais vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant pour avoir un confit lisse.)

La crème pâtissière extra:

• 25cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 60g de sucre
• 25g de maïzena
• 25g de beurre
• 1 gousse de vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait, les graines de vanille ainsi que la gousse. Coupez le feu à ébullition et laissez infuser une dizaine de minutes. Retirez la gousse. Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.Versez le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre/maïzena, remuer et remettre le tout sur le feu sans jamais cesser de remuer jusqu’à épaississement. Une fois ce stade atteint, débarrasser dans un saladier et ajouter le beurre. Filmer au contact, puis au frais jusqu’à complet refroidissement.

Le montage.

• Un sachet de nappage neutre pour tarte
• 500g de fraises
• Quelques pistaches

Prenez le fond de tarte garni de crème d’amande cuite, étalez le confit directement dessus.

Puis, sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, et mettez-la dans le robot quelques minutes pour l’assouplir. Étalez la crème pâtissière sur le confit à l’aide d’une spatule pour égaliser. Réserver au frais.

Coupez vos fraises comme vous le souhaitez -personnellement, je me sers du centre de la fraise pour avoir de très beaux morceaux, le reste est coupé en brunoise, ce qui servira à décorer la tarte et/ou consommé sur le moment :p- Disposez joliment vos fraises.

Réalisez le nappage neutre comme indiqué sur le paquet -ou faite le votre maison si vous avez le temps ;)- et nappez votre tarte aux fraises généreusement.

Il ne vous reste plus grand chose à faire, courage! Hacher grossièrement les pistaches et saupoudrer la tarte avec, ajouter quelques dés de brunoise de fraise –si vous n’avez pas tout mangé :p-.

Le mieux est de remettre la tarte un peu au frais pour qu’elle soit trèèès fraiche au moment de la dégustation.

Voici une tarte qui saura ravir vos papilles :p

Bon appétit les amis !

Et voici une photo de l’intérieur, le confit apporte une touche colorée et originale à la découpe:

EtEnregistrer

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