Gâteau basque à la confiture de cerises noires griottes

Je vous présente aujourd'hui un dessert classique du pays basque, on adore le grignoter au goûter pendant les vacances :)

Cela faisait longtemps que je voulais faire ce gâteau, il ne me manquait qu'une bonne confiture, Je n'avais plus d'excuses !
J'ai donc utilisé la confiture de mon partenaire Lucien Georgelin site officiel, cerise-griottes que je vous présentais il y a quelques jours !

300g de farine
200g de sucre
200g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
1 pincée de sel
1 zestes de citron ou 1 sachet de sucre vanillé
200g de confiture CERISES NOIRES - GRIOTTES

Dorue : 1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre, l'oeuf entier, les 2 jaunes d'oeufs, le sel et les zestes de citron. 
Travailler la pâte à la main ou au robot pour obtenir une pâte lisse. 
Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min à 1 h au frigo.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24cm de diamètre. Diviser la pâte en 2 boules.

Etaler au rouleau la 1ère pâte en farinant légèrement si besoin, tapisser le fond du moule en faisant un peu dépasser la pâte sur les parois.
Etaler la confiture et recouvrir du 2ème disque de pâte.
Souder les 2 parties en appuyant avec les doigts sur les bords.
Tracer avec la pointe d'un couteau ou une fourchette un quadrillage, dorer avec un jaune d'oeuf.

Cuire 25 minutes à 210°C.

Régalez-vous !