Lorsque l'on évoque les saucisses et saucissons briochés... on pense région Lyonnaise. Pourtant, la saucisse fumée voisine, la saucisse de Morteau de la Franche-Comté permet de réaliser de merveilleuses saucisse de Morteau en brioche ou saucisse de Morteau briochée ! En plus, elle, la saucisse est désormais facile à trouver partout en France.

Une saucisse de Morteau en brioche convient pour 8 personnes environ.

C'est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Sylvie Durand nous supplie pour obtenir la recette.

La supplique a été entendu et nous avons fait aussi vite que possible pour publier notre recette de saucisse de Morteau en brioche que voici.

Ingrédient pour une saucisse de Morteau en brioche

• 10 g de levure de boulanger fraîche (2 cuiller à café sèche)
• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 10 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 6 cl d'eau
• 1 saucisse de Morteau (on la reconnait facilement avec sa terminaison par un petit bout de bois)
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl de lait

Préparation d'une saucisse de Morteau briochée

• Mettre la levure avec un peu d'eau tiède et un sucre en morceau dans une tasse " au chaud " (elle doit mousser)

• Dans la cuve d'un pétrin, versez la farine, le sel et le sucre

• Incorporer les œufs un par un puis le beurre coupé en dés

• Commencer à pétrir la pâte

• Ajouter le levure puis l'eau progressivement (la quantité totale d'eau ne sera peut-être pas nécessaire)

• Pétrir la pâte jusqu'à qu'elle se décolle des parois de la cuve et des doigts

• Couvrir la cuve du pétrin d'un torchon humide

• Laisser " pousser " la pâte pendant 1 h à température ambiante (éviter les courants d'air)

• Mettre de l'eau dans une casserole

• Ajouter la saucisse à l'eau froide

• Pocher la saucisse de Morteau à feu moyen (Faire cuire) pendant 15 minutes environ

• Retirer la peau à l'aide d'un couteau

• Laissez refroidir la Morteau

• Étaler la pâte à brioche en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur

• Rouler la saucisse de Morteau à l'intérieur de la pâte et souder les extrémités

• Disposer la brioche sur une plaque à pâtisserie, soudure en dessous (certain dépose la pâte dans un moule à cake beurré puis y place la saucisse dans la pâte)

• Poser le torchon humide sur la brioche

• Laisser de nouveau lever la pâte une bonne heure

• Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)

• Préparer le dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec le lait

• Dorer à l'aide d'un pinceau avec le mélange oeuf lait la brioche juste avant d'enfourner

• Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes

• Découper la brioche tiède en tranches et disposez les dans les assiettes

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine