On est en pleine saison des épinards et c’est quand ils sont frais qu’ils sont les meilleurs !

Ajoutez à ça quelques pignons de pin, du parmesan, de la ricotta et une pâte brisée saine aux graines de lin, vous obtenez une tarte aux épinards qui séduira même ceux qui boudent les épinards.

• Préparation : 20 minutes –  Cuisson : 25 minutes 
• Niveau de difficulté : facile
• Possibilité de congeler
• Matériel : moule à tarte, rouleau à pâtisserie, sauteuse ou wok, poêle

Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.

Ingrédients pour la tarte aux épinards :

• 500g d’épinards frais (ou environ 300g d’épinards surgelés)
• 2 oeufs
• 150g de ricotta
• 50g de parmesan
• 1 grosse poignée de pignons de pin
• Sel et poivre

Laver et égoutter les épinards.
Faire chauffer une grande sauteuse ou un wok sans ajouter de matière grasse avant d’y jeter les épinards (les épinards rendent beaucoup d’eau). Les faire cuire une dizaine de minutes environ.
Les mettre dans une passoire et les presser de temps en temps à l’aide d’une cuillère pour bien faire sortir l’eau des épinards.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la ricotta, le parmesan râpé, du sel et du poivre.
Ajouter les épinards et mélanger.
Faire chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et faire dorer les pignons de pin. Réserver dans une assiette (pour stopper la cuisson) le temps de préparer la pâte brisée aux graines de lin.

 Ingrédients pour la pâte brisée aux graines de lin :

• 150g de farine type 55 ou 65
• 75g de farine semi-complète type 80 ou 110
• 75g de petits flocons d’avoine
• 4 càs de graines de lin
• 4 càs d’huile de votre choix (olive pour moi)
• Environ 130ml d’eau
• Huile ou beurre + farine pour le moule

Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients sauf l’eau.
Mélanger le tout en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène mais pas collante (Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau, c’est pourquoi il faut l’ajouter peu à peu. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine).
Etaler la pâte sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Beurrer et fariner le moule à tarte (ou utiliser du papier sulfurisé) et déposer la pâte.
Verser l’appareil aux épinards, parsemer de pignons de pins et cuire 25 minutes environ.

Astuce : si il vous reste un peu de pâte brisée, étalez-la et découpez-la en petits carrés. Faites les cuire une dizaine de minutes et vous obtenez des craquers pour l’apéro…

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc