J'étais un peu septique quant à réaliser des moelleux avec de la courgette. Oui, un peu craintive d'obtenir quelque chose de compact et pâteux. Mais qui ne tente rien à rien ... n'est-ce pas ? J'avais trouvé cette recette sur le net, mais tête en l'air que je suis ... je ne l'ai pas enregistré dans mes favoris. J'ai essayé de me souvenir des quantités, pour en fin de compte faire comme je le sentais. J'espère qu'ils vous plairont comme ils m'ont plu. Très franchement, ma fille et moi avons beaucoup aimé !

Pour 8 moelleux ou muffins, il vous faudra :

• 200 g de courgettes râpées
• 150 g de chèvre frais + 100 g ( en plus )
• 150 g de farine ( mais j'en mettrai un peu moins la prochaine fois )
• 2 œufs
• 1 c à c de levure chimique
• 3,5 cl d'huile d'olive
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• sel et poivre
• qques feuilles de menthe fraîche

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et râpez la ( ou les ) courgettes.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.

Dans un deuxième saladier, écrasez à la fourchette le chèvre frais, y ajoutez l'huile, l'œuf, la ( ou les ) courgettes et mélangez délicatement.

Versez en plusieurs le mélange sec dans celui au chèvre.

Vous devez obtenir un appareil homogène.

Beurrez ou non des moules en silicone ( ou non ). Versez l'appareil dans les différents moules. Parsemez le dessus de chaque moelleux avec les 100 g de chèvre, et de pignons de pin si vous en avez.

Faites cuire une trentaine de minutes.

moelleux salés, muffins à la courgette, idée apéritif