Pannacotta vanille de Christophe Felder et son coulis fraise/framboise

Depuis le temps que mon mari me réclamait une Pannacotta ENFIN il l'a eu !!! Je ne sais pas pourquoi, j'ai toujours hésité à en faire alors que c'est très simple et très bon !!! Bon ok pas très light (overdose de "très" je sais ^^). Bien évidemment j'ai été piocher la recette de la Pannacotta dans mon livre adoré "Pâtisserie !" de Christophe Felder, j'étais assurée d'avoir une bonne recette, à moi de bien l'exécuter!!! Apparemment je ne m'en suis pas mal sortie car tout le monde a bien apprécié donc je referai!!! L'avantage avec cette recette c'est qu'après on peut l'adapter selon ses propres goûts et surtout les saisons (pour le coulis). Attention cette recette doit se préparer minimum 3 heures avant dégustation.

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème :

- 2.5 feuilles de gélatine (5 g)

- 1 gousse de vanille

- 500 g de crème liquide (entière)

- 75 g de sucre semoule

Pour le coulis :

- 250 g de framboise

- 250 g de fraise

- 1 cuill. à soupe d'eau

- Sucre en poudre

Pour la crème :

1°) Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir,

2°) Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les graines avec votre couteau,

3°) Verser la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen en ajoutant le sucre et la vanille (grains + gousse) en fouettant constamment, une fois la crème bien chaude (avant ébullition), couper le feu,

4°) Égoutter les feuilles de gélatine, les essorer et les intégrer dans la crème encore bien chaude en fouettant vivement jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute dans la crème,

5°) Récupérer la gousse de vanille et verser la crème dans les (ou le) récipient de votre choix,

6°) Mettre au frais minimum 3 heures.

Pour le coulis :

1°) Mixer les fruits avec la cuillère à soupe d'eau et rajouter du sucre selon votre goût (les framboises étant acides il ne faut pas hésiter), je n'ai pas mesuré je goûtais au fur et à mesure, mixer jusqu'à obtenir un beau coulis,

2°) Filtrer le coulis pour enlever les grains et le mettre au frais.

Montage :

1°) Une fois que la crème est prise, verser le coulis dessus et remettre au frais, où si vous préférez mettre le coulis dans des petits récipients (photo) c'est comme vous préférez!!!

Et voilà un petit dessert bien frais et léger (en apparence ^^) après un bon repas.


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