J'ai repéré cette sauce légère sur le site de Chef Simon. Moins riche qu'avec de la crème, elle accompagne aussi bien les crêpes, les poires pochées ou les oeufs à la neige. Suivant la texture désirée, on peut diminuer la quantité de fécule. Avec 6 g de fécule, on obtient déjà une bonne consistance, à la fois fluide mais suffisamment onctueuse. Chef Simon en met 10 g, c'est en fonction des goûts de chacun et du type de recette.
Pour une saucière
20 cl d'eau
100 g de chocolat noir
6 à 10 g de fécule
Faire chauffer l'eau dans une petite casserole et incorporer le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger au fouet puis ajouter la fécule préalablement diluée dans un peu d'eau froide. Fouetter jusqu'à épaississement. Débarrasser dans la saucière et napper les desserts.
La sauce restante peut être intégrée dans une crème au chocolat.
Pour une saucière
20 cl d'eau
100 g de chocolat noir
6 à 10 g de fécule
Faire chauffer l'eau dans une petite casserole et incorporer le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger au fouet puis ajouter la fécule préalablement diluée dans un peu d'eau froide. Fouetter jusqu'à épaississement. Débarrasser dans la saucière et napper les desserts.
La sauce restante peut être intégrée dans une crème au chocolat.