2 Cuisses de poulet de Licque

1 gousse d'ail

2 blancs d'oeuf

25 cl de crème liquide

2 cs de créme fraiche epaisse

2 Picodon

de la truffe

sel,poivre

- Les cuisses :

Retirez la peau avec delicatesse sans la percer et en un seul morceau de la cuisse de poulet.

Pour cette recette j'ai réalisé une farce mousseline de volailles au picondon :

Recuperez la chair des deux hauts de cuisse, puis les mixer.

Ajouter 2 cs de crème epaisse, un picondon coupé en petits morceaux et les blancs d'oeufs.

Mixer le tout.

Ajoutez un peu de truffe rapé à la preparation obtenue.

A l'aide d'une poche à douille, regarnissez la peau des cuisses pour leurs redoner forme.

Refermez avec la peau du haut de cuisse, (j'ai utilisé un pic en bois pour la maintenir en place) afin que la farce soit correctement enfermée.

Deposez les cuisses reconstituées dans un plat sur un papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile, salez et poivrez, puis dans un four prechauffé à 180 cuire pour 35 Min afin que la peau soit bien dorée.

La sauce :

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide juqu'a ebulition, puis ajoutez le picodon restant en morceau et la gousse d'ail ecrasée.

Réduire le feu et faire fondre le picodon. Mixez la sauce, puis passez la au chinoi pour une sauce bien lisse.

Replacez la sauce dans la casserole, et cuire a feu doux pour la faire epaissir.

Goutez et eventuellement rectifiez.

Ajoutez juste avant de servir de la truffe rapée.

A servir avec des pommes de terre grelot, j'ai ajouté une tomate cuite au four avec de l'ail et du persil, et une petite salade verte