Carbonade flamande

Aujourd’hui, je m’attaque à un monument de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique.

Comme toutes les recettes traditionnelles, il y a autant de recettes que de familles mais le principe reste toujours le même : du boeuf mijoté avec de la bière brune, de la vergeoise et du pain d’épice.

Ce plat est cousin de notre boeuf bourguignon qui lui mijote dans du vin rouge.

J’ai repris la recette de Christelle du blog Toque de Choc.Ingrédients :

• 1 kg de viande de boeuf pour bourguignon
• 200 g de lard fumé (ou poitrine fumée)
• 2 gros oignon
• 50 cl de bière brune (pour moi une Pelforth)
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 3 cuillères à café de vergeoise brune
• 6 tranches de pain d’épices
• 30 g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

Détaillez la viande de boeuf en gros cube de 2 à 3 cm.

Coupez le lard en lardon.

Pelez et et émincez les oignons.

Dans un faitout ou une cocotte, faites fondre le beurre puis faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite les lardons et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Sortez les oignons et les lardons de la cocotte.

Dans cette même cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces, à feu vif dans le jus des lardons, à couvert pour que préserver le jus de la viande.

Sortez la viande.

Baissez le feu et ajoutez la vergeoise. Faites épaissir ce jus sur feu doux. Il doit devenir bien épais et sirupeux.

Remettez la viande, les lardons et les oignons dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni.

Arrosez avec la bière de manière à ce que la viande soit bien recouverte.

Tartinez chaque tranche de pain d’épices avec la moutarde et déposez-les à la surface de la bière.

Couvrez et laissez mijoter 1h30.

A l’issue de ce temps, le pain d’épices s’est dissout.

Retirez le bouquet garni, remuez et vérifiez que votre viande n’accroche pas au fond.

Poursuivez la cuisson 1h30.

Votre carbonnade est prête quand la viande baigne dans un jus bien nappant et sirupeux.

Servez avec des frites et surtout régalez-vous !Nota : Je la prépare la veille et je la réchauffe pendant 45 minutes à feu doux. Plus la viande est mijotée, meilleure elle sera.