Demain ma petite dernière fête ses 9 ans dans sa classe, du coup hop un petit gâteau à faire pour ses copains. Cette fois j'ai piqué la recette dans le livre l'Atelier Pâtisserie écrit par le célèbre Dorian Nieto et Birgit Dahl Stern. Je trouve ce bouquin super, car il décrit pour chaque recette le pas à pas en photo. Dorian a aussi un super blog que je vous invite à découvrir si ce n'est pas déjà fait. Allez hop c'est parti pour la recette du marbré!
INGRÉDIENTS (pour 2 marbrés)
- 6 œufs
- 2 pincées de sel
- 360 g de sucre
- 360 g de beurre mou
- 360 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique (Dorian ne met qu'une cuillère à café dans sa recette, mais j'ai eu la main plus que lourde et c'est pas plus mal car sinon mes marbrés restent toujours plats comme des limandes)
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- Montez les blancs en neige avec le sel
- Mélangez le sucre et le beurre mou afin d'obtenir une pâte bien homogène
- Ajoutez les jaunes un par un
- Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la au mélange
- Mélangez bien
- Ajoutez les blancs en neige à la maryse et délicatement
- Séparez la pâte en 2 et dans deux bols séparés
- Ajoutez la vanille dans un des bol et mélangez bien
- Dans l'autre bol, ajoutez le cacao et mélangez bien aussi
- Beurrez et farinez deux moules à cake ou utilisez un spray à huile de pâtissier (super pratique et qu'on trouve désormais à Carrefour)
- Préchauffez votre four à 180°
- Déposez dans le moule une fine couche de pâte à la vanille, puis ajoutez une couche de pâte au chocolat et ainsi de suite dans les deux moules à cake
- Prenez ensuite le manche d'une cuillère en bois et tracez des vagues pour créer les fameuses marbrures.
- Hop au four pendant 40 minutes.
- On vérifie la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, si elle ressort sèche, c'est cuit, sinon on prolonge un peu la cuisson
Dans la recette originale, Dorian propose de recouvrir les marbrés d'une ganache au chocolat. J'ai préféré passer cette étape pour alléger un peu. Mais si vous le souhaitez , Hachez 150 g de chocolat noir de couverture. Portez 15 cl de crème fleurette à ébullition que vous verserez ensuite sur le chocolat. Couvrez le bol et laissez reposer 3 minutes. Fouettez la ganache pour obtenir un nappage onctueux et recouvrez le cake. avant de le mettre au frigo pendant 40 minutes le temps pour le nappage de durcir. Bien sûr vous doublerez les proportions pour 2 marbrés.