Mixer grossièrement la viande puis incorporer les légumes cuits, l'oeuf, l'échalote, l'ail et le persil, assaisonner. Redonner quelques coups de mixer sans insister. Former des croquettes et les rouler dans la chapelure. Les faire frire à l'huile chaude et lorsqu'une belle croûte brune s'est formée, verser deux louches de bouillon. Laisser réduire totalement le bouillon qui va caraméliser. Il sert à donner du goût et à attendrir les croquettes. Servir avec des pâtes et une salade.