Avec cette recette de gaufres cambodgiennes au lait de coco et farine de riz, je fête à la fois Mardi-Gras et le Nouvel-An Chinois… ainsi que la Saint-Valentin avec leur jolie forme en coeur !Au Cambodge et au Laos, on mange aussi des gaufres et des beignets. On peut en trouver sur les marchés, faites au feu de bois. Le lait (de vache) est remplacé par du lait de coco, la farine est de riz et on ajoute souvent de la noix de coco râpée à la pâte.Si vous aimez la noix de coco, vous allez adorer cette recette, les gaufres sont délicieuses, surtout saupoudrées de noix de coco râpée, avec une sauce au chocolat chaude et de la chantilly. De plus elles sont parfaites pour les personnes allergiques ou intolérantes, puisque sans gluten, lactose, ni fruits à coques.

Gaufres cambodgienne {farine de riz-lait de coco}
Pour une dizaine de (grandes) gaufres
Préparation : 15 mn – Cuisson : environ 3 mn – Temps de repos : 2 h (facultatif)

300 g de farine de riz
3 petits œufs
4 càs d’huile de coco fondue
40 cl de lait de coco + eau (si la pâte est trop épaisse)
30 g de sucre de palme, de coco ou de canne
1 sachet de levure (ou 1 càc de bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
Pour servir : noix de coco râpée, sauce au chocolat, sucre glace, mangue…

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un saladier, mélangez bien la farine, la levure, le sucre et le sel. Formez un puits. Ajoutez les jaunes d’œufs et versez le lait de coco progressivement, puis l’huile de coco. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez de l’eau, si besoin, jusqu’à ce que la pâte ait la bonne consistance (un peu plus épaisse que la pâte à crêpe).
Laissez reposer la pâte au frais environ 2 heures.
Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.
Faites cuire les gaufres dans un gaufrier préalablement huilé pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.Servez les gaufres accompagnées de sucre glace, noix de coco râpée, sauce au chocolat tiède, tranches de mangues fraîches…

Pour la Sauce au chocolat : mettez dans une casserole 15 cl de lait et 1 tablette (200g) de chocolat cassé en petits morceaux. Faites fondre l’ensemble à feu doux en remuant avec une spatule, puis incorporez environ 10 cl de crème. Réservez au chaud.