Pâte sucrée de Pierre Hermé

Plutôt que de vous redonner la recette de la pâte sucrée à chaque fois que je vous propose une tarte, je me suis dit qu’il valait mieux la noter seule et y revenir dès que vous en aurez besoin.

J’adore la pâte sucrée car elle est beaucoup plus facile à étaler que la pâte sablée car moins friable.

Pour la petite histoire, la pâte sucrée contient moins de beurre et plus de sucre que la pâte sablée, d’où leur différence de texture.

J’avoue que c’est devenue ma pâte chouchou !Ingrédients :

• 140 g de beurre mou
•  2 g de sel
•  75 g de sucre glace
•  25 g de poudre d’amande
•  1 œuf
• 250 g de farine

Préparation :

Les quantités que je vous donne vous permettront de faire 2 pâtes.

Au robot

Mettez dans le bol de votre robot équipé de la feuille, le beurre, le sucre glace et le sel.

Fouettez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture pommade.

Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.

Incorporez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

A la main

Commencez par sabler ensemble le beurre et la farine, puis ajoutez les autres ingrédients en continuant de sabler jusqu’à ce que vous formiez une boule.

Dans les deux cas, formez une galette, filmez-la et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Sortez la pâte dix minutes avant de vous en servir.

Elle passe très bien le test de la congélation.

Aussi, je vous conseille de séparer la pâte en 2 parts égales et d’en congeler une des deux…ce sera autant de temps gagné pour une prochaine tarte.

Avec l’autre pâte, étalez-la en farinant légèrement votre plan de travail.

Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée, puis replacez au frais pour 30 minutes.

Cela évitera à la pâte de se rétrécir à la cuisson et les bords de retomber.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire la pâte à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 minutes.