De jolis petits biscuits tous ronds avec un bon petit goût de citron…

J’avais une envie de biscuits au citron et je cherchais une recette rapide à faire quand je suis tombée sur la jolie photo d’Armelle sur Pinterest. Je suis donc allée voir de plus prêt et j’ai tout de suite épinglée la recette en me promettant de la faire très rapidement (c’est une de mes bonnes résolutions de l’année : faire rapidement les recettes que j’épingle ou que j’enregistre dans mon bookmark…).

Ils ont eu un grand succès à la maison, tout le monde s’est jeté dessus. Moi, j’ai été séduite par le contraste des textures de ces biscuits : croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est trop bon ! Pour intensifier le goût du citron, je vous conseille de laisser infuser le sucre avec les zestes de citron.

• Préparation : 15 minutes –  Repos : 10 + 30 minutes – Cuisson : 15 minutes 
• Niveau de difficulté : facile
• Possibilité de congeler la pâte crue
• Matériel : râpe fine, fouet électrique, presse agrume

Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits : 

• 1 citron bio ou non traité
• 120g de sucre en poudre
• 100g de beurre mou (mais pas fondu !)
• 1 oeuf
• 300g de farine
• 6g de levure chimique
• 3 càs de sucre en poudre
• 3 càs de sucre glace

Laver et sécher le citron. A l’aide d’une râpe fine, prélever les zestes et les mélanger au sucre en poudre.
Laisser reposer 10 minutes.
Presser le jus du citron.
Fouetter le beurre mou avec l’oeuf (vous pouvez utiliser un fouet électrique).
Ajouter le jus de citron et continuer de fouetter.
Ajouter le sucre, la farine et la levure en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
A l’aide d’une cuillère à café, prélever de la pâte et façonner des boules en la roulant entre vos mains.
Verser les 3 càs restantes de sucre en poudre dans un bol et le sucre glace dans un autre bol.
Rouler la boule de pâte dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.
Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Les aplatir légèrement.
Cuire au four 15 minutes.
Laisser refroidir avant dégustation.

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, en métal de préférence.

Source : Les gourmands « disent » d’Armelle

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc