L'harmonie, voici le nom que je vais donner à cette création du jour. Cette luminosité extérieure, cette nature enchanteresse qui nous appelle en ce moment. Je ne sais pas vous mais moi aujourd'hui je suis aux anges à l'idée d'aller marcher en forêt et j'espère que vous pourrez vous aussi jubiler d'un plaisir si profond de simplicité. Mon mari n'a de cesse de me dire que le printemps n'est pas encore de retour, oui, mais ... moi je suis enchantée de sentir la nature m'appeller, il y a une énergie resplendissante autour de nous en ce moment ! Sentir l'harmonie nous traverser, se sentir en paix.

Je partage avec bonheur cette création qui fut inspiré par l'élan de donner du plaisir, car goûter à la vie, vivre, est un plaisir et goûter aux plaisirs de la vie est vivre, non (ne me serais-je pas tout dit là, j'adore ces révélations matinales) ?

Ingrédients :

Pour la ganache montée chocolat blanc et rhum :

160 g de chocolat blanc

380 g (110 + 270g) de crème entière liquide

15 g de rhum

Ganache au chocolat au lait huile essentielle de mandarine :

150 g de chocolat au lait,  235 g de crème liquide entière, 25 g de miel et 50g de beurre.

Pour le biscuit :

4 oeufs, 10 g de beurre, 130 g de sucre, 40 g de maïzena, 4 cuillères à soupe de rhum ambré.

Préparation de votre ganache montée rhum / chocolat blanc :

Faire chauffer 110 g de crème liquide et y faire fondre vos 160g de chocolat blanc.

Bien mélanger pour créer une noyau élastique et bien brillant comme le dit si bien Mr Hermé.

Y mettre ensuite votre rhum puis ajouter le reste de votre crème liquide (270 g), mélanger à nouveau, pour une consistance bien lisse.

Il ne reste plus qu'à laisser cristalliser au réfrigérateur au moins 3 heures avant de la fouetter pour obtenir une texture d'un fondant délicieux.

Une fois fouettée mettre votre ganache dans une poche à douille.

Préparation de votre ganache chocolat au lait / huile essentielle de mandarine :

Fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps porter à douce ébullition la crème et le miel.

A l'aide d'une maryse réaliser une émulsion en 3 fois.

Ajouter 12 gouttes d'huile essentielle de mandarine bio autant que faire se peu.

Quand le mélange est entre 35° et 40°, ajouter le beurre en dés et lisser au mixer plongeur.

Laisser prendre au frais puis mettre dans une poche à douille.

Préparation du biscuit :

- Préchauffer votre four à 210 ° th.7. Tamiser farine et maïzena, séparer les blancs des jaunes.

- Fouetter les jaunes avec le sucre, les faire blanchir, ajouter les poudres au mélange et bien amalgamer.

- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel (ou pas) puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

- Beurrer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson selon ce dont vous disposé et poser la / le sur la plaque du four. J'ai préféré pocher l'appareil à la poche à douille pour plus de régularité, sans poche étaler à la spatule.

- Enfourner 8 minutes, sortir ensuite le biscuit du four et le poser sur un torchon humide. Enrouler le biscuit avec le torchon et laisser refroidir.

Montage :

- Dérouler le biscuit.

- Pocher soigneusement la ganache chocolat huile essentielle de mandarine sur toute la surface du biscuit (se munir d'une douille assez fine afin de ne pas laisser une couche trop épaisse de ganache ou lisser à la sputule).

- Saupoudrer de pralin croquant

- Rouler sans trop serrer pour ne pas trop faire déborder la crème.

- Couper soigneusement les bords, pocher la ganache montée rhum et chocolat blanc et décorer comme il vous fera envie.

Douce dégustation à vous tous et heureux début d'année 2016 à nous tous !