Parce qu’à cette époque, même si la gourmande sans blé raffole du chocolat, elle aime aussi réaliser des desserts frais et légers pour compenser tous les kilos de chocolat engloutis en l’espace d’une semaine seulement.
Alors pour les nombreux repas de famille qui s’enchaînent en cette période festive, que diriez-vous d’un framboisier qui prend la hauteur ?
Et puis je dois vous avouer quelque chose. Je suis comme les enfants : quand le Père Noël m’apporte de nouveaux jouets, je veux jouer avec eux tout de suite. Alors je n’ai pas pu résister à la tentation d’inaugurer mes nouveaux cadres à pâtisserie et mon nouveau robot !! Merci Papa noël J
Donc aujourd’hui, on retrouve un framboisier génoise amande et matcha et sa mousse à la framboise. Le tout décoré de pâte d’amande.
Un dessert sur un air printanier, mais en ce « Noël au balcon », cela n’a presque rien d’étonnant !
Enfilez vos tabliers et place à la légèreté pour la confection de cet entremet frais et gourmand.
Framboisier génoise amande-matcha
(#sans gluten et #sans lait)
INGRÉDIENTS
Génoise
6 œufs
140 g de farine de riz demi complet
200 g de sucre
Thé matcha Touch Organic
Extrait d’amande amère
Mousse à la framboise
450 g de framboises surgelées
75 g de sucre en poudre
3 œufs
3 cs. de fécule de pomme de terre
3,5 feuilles de gélatine
Confiture de framboise
Pâtes d’amande colorée
PRÉPARATION
Génoise
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Verser le sucre pour bien les resserrer.
Verser délicatement les jaunes d’œufs et enfin la farine.
Parfumer avec de l’extrait d’amande amère (ou bien du rhum ou de la vanille, selon vos préférences)
Séparer la pâte en deux.
Dans une ajouter le thé vert matcha.
Verser les pâtes obtenues dans deux moules à pâtisseries carrés, de deux tailles différentes.
Enfourner à four chaud, pendant 20 minutes.
Mousse à la framboise
Mixer les framboises avec un peu de jus de citron. Passer le tout au chinois pour enlever les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de framboises et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au framboise curd.
Réserver au frais.
MONTAGE
Découper les deux carrés de génoises en deux dans le sens de la longueur.
Poser la première moitié du plus grand carré sur le plat de présentation.
L’entourer du cadre à pâtisserie.
Déposer quelques framboises fraîches sur la génoise puis recouvrir de mousse à la framboise.
Dans une autre assiette, déposer un carré de la génoise de la plus petite taille.
Renouveler l’opération framboise fraîche et mousse de framboise.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.
Recouvrir la plus grande génoise de confiture (de la dimension du plus petit carré)
Déposer ensuite dessus la plus petite génoise.
Décorer avec la pâte d’amande.
Et voilà un dessert frais, léger et riche en saveur qui saura satisfaire les plus gourmands sans trop alourdir la balance ! Préparez vos petits estomacs, dans quelques jours le réveillon du jour de l’an, et là on ne pourra pas passer à côté du chocolat !
