On a l’impression de manger des nuages...mais au citron !!
Ingrédients pour 8 vagabonds :
125 g de sucre en poudre - 25 g de glucose - 5 cl de jus de citron - 2 blancs d’œufs - le zeste d'un citron - 1 bouchon de vodka - 4 feuilles de gélatine - 1 pointe de couteau de colorant jaune
50 g de sucre glace - 50 g de fécule de pomme de terre
Préparation :
Guimauves, Citron, vodka
Ingrédients pour 8 vagabonds :125 g de sucre en poudre - 25 g de glucose - 5 cl de jus de citron - 2 blancs d’œufs - le zeste d'un citron - 1 bouchon de vodka - 4 feuilles de gélatine - 1 pointe de couteau de colorant jaune
50 g de sucre glace - 50 g de fécule de pomme de terre
Préparation :
- Dans une petite casserole, réaliser un sirop avec le sucre, le glucose et le jus de citron
- L'amener à 121°
- Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et monter les blancs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux
- Hors du feu, mélanger la gélatine essorée au sirop
- Le verser doucement sur les blancs et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse
- Ajouter la vodka, le zeste de citron et le colorant
- Battre encore un peu pour que les blancs forment des becs d'oiseaux
- Tapisser un plat de film alimentaire et saupoudre d'un peu de mélange sucre glace-fécule de pomme de terre
- Verser la pâte à guimauve
- Saupoudrer à nouveau de mélange sucre glace-fécule de pomme de terre
- Laisser reposer 8 à 10 h
- Tremper un couteau dans le mélange sucre glace-fécule
- Couper des bandes, puis des carrés
- Tamiser pour enlever l'excédent
Guimauves, Citron, vodka